药食同源的补肾佳品是山药

小编点评：山药，味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有健脾补肺、益胃*、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、*的效果。山药可以作为食物而长期食用，作为还具有*、健脾、益肺的效果，确实是不可多得的药食同源的*佳品。

一 效果

1 健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2 滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

3 益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，**肺虚痰嗽久咳之症;

4 降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于**糖尿病，是糖尿病人的饮食调理佳品;

5 *

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、*的效果;

6 抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷;

7 **及预防*增生

据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的*增生或*增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和**作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有的作用，因此，山药是患有*增生男士的美食佳选。

二 食用人群

一般人群均可食用。

1 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期*者;

2 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

三 食物相克

山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性同服。

四 制作指导

1 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2 新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。

3 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。

4 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

五 几种常见吃法：

1 土鸡炖山药(煨汤)

主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：(1)将山药切成段。(2)用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微旺烧20分钟即可。

2 清炒山药片

主料：鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片一样。

3 山药炒肉片

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：(1)将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。(2)药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 (3)里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。(4)油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。(5)倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

4 山药浆

将新鲜山药去皮洗净，切成黄豆颗粒大小，放入豆浆机磨煮，即食，称为山药浆(可以加适量白糖)。

小编点评：山药是能*的药材之一。