四川麻辣火锅，不一样的味道

导读：火锅在广东称为打边炉，在宁夏称为锅子，在江浙一带称为暖锅，在四川叫火锅。

关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或**时代， 那时的铜鼎，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的斗就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为热盆景、盆中鲜、烫中乐。火锅城、火锅街中出现了日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。

当今四川的火锅从货源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面不断的在创新。除红景(以郫县豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火锅)、白景(以骨头汤做料水的海味火锅)、鸳鸯景类别增加为，在热盆景中烫、涮、煮的内容也丰富多彩，以及各种滋补类的火锅。

在四川吃火锅，通常人们都是用的香油碟、麻酱碟。但是，喜吃火锅的四川人都有一种用干碟的吃法(碟即调料)。其实，对吃火锅很有研究的四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟(比如羊肉、藕片、鱼等)，有些食物蘸干碟(比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食品)，吃起来更为丰富。所谓干碟，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，很其简单。吃法更为简单，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸(注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣)，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

四川火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饭食文化的一个内容。四川火锅城的火锅燃料用的是液化气，热量大而稳定，均匀。能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分支持了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。

小编点评：四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是有鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤，白汤卤，所用的原料如鸡，鱼，棒子骨等十分新鲜，如火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，其营养素大部分末损失，既鲜嫩可口，又有益于健康。这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜，火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣，否则，味道不够。