传统经营发展稳定做大难

导读

“香辣来”火锅就是这样的一个例子。这只是重庆街头一个普通的火锅店，但是他家的火锅味道却非常，店里的热闹场景也是非凡。重庆火锅，这个名字早已作为“辣”这个味道的生动诠释在大众心中扎下根去。不管你在品味北国风光还是南国美景的时候，你都会在当地的餐饮店铺之中发现重庆火锅的身影。

然而，传承了200年的重庆火锅在今天却面临着经营之路的分歧：是延续传统的一家一店，稳步发展?还是引入外来资本，连锁加盟?

传统经营，发展稳定做大难

“传统的火锅店经营模式，在早期的发展过程中会更加稳定一些。它往往色味俱佳，在产品上具有优势。”集团董事长兼总经理李剑在接受《中国产经新闻》记者采访时对传统重庆火锅的优势做了这样的分析。

诚如所言，重庆火锅传统的经营模式，都采用单体自营的方式为主。站在重庆街头，这样的小店放眼望去比比皆是。从店前走过，一股新鲜热辣的香味扑鼻而来，让人食指大动。

从早上11点开始，店里就已经坐满，觥筹交错，喧闹酒令，气氛十分旺暴。而据店里的服务人员介绍，这种旺暴会一直从早上11点持续到晚上11点。

“香辣来”的店长范先生在接受本报记者采访时表示，店里的配料属于有历史沉淀，自然会有的地方。而且鉴于经常有客人来了却没有位子，**决定在隔壁再多租一个店面做成一个小分店的形式，让更多的人可以尝到旺辣的鲜香。当问到他会否再开分店的时候，**说：“急啥子呦，慢慢来嘛。”

小编点评

像**这样的生意，红旺虽红旺，但仅局限在一城一地，难于做大。这种类型的火锅店就归属于典型的传统经营模式。它们多利用自有资金建设发展，自我经营饭店，但各自为阵，以单体为主。随着规模的扩大，其规模不经济性也愈发凸显。