重庆干锅鸭头打造美味流水

导读：

重庆是干锅鸭头的发源地，重庆**遍布近3万家干锅鸭头店，吃遍各省市的干锅鸭头，当数重庆的干锅鸭头口味正，其特点是：表里香味如一，香味扑鼻，嫩度适中、麻辣鲜香可口。重庆早是以本地的土鸭头制成干锅，由于本地鸭头个头很小，既没有肉，个头也相当小；目前基本上都采用了山东一带的鸭头、鸭肠、鸭翅炒制干锅。

鸭头的腥味很重，炒干锅时必须先卤制后再用自制的香辣酱和老油炒制出来，才特别有味。重庆人吃鸭头比较讲究，一人一只塑料手套，戴在左手，右手夹左手啃；要求鸭头要有嚼劲，这样吃起来才有“啃头”，俗话称：爱啃一簇。北方人却要求鸭头卤的时候要卤得“烂”（重庆称“耙”），拿在手里轻轻一掰，送人嘴里，化渣入味；干锅鸭头吃完后，将火锅汤或者高汤再倒入锅中涮菜或者煮食吃，重庆人号称“一锅两吃”。

重庆是干锅鸭头的发源地，20年前，重庆**遍布近3万家干锅鸭头店，吃遍各省市的干锅鸭头，当数重庆的干锅鸭头口味正，其特点是：表里香味如一，香味扑鼻，嫩度适中、麻辣鲜香可口。

2、干锅辣鸭头——发源于重庆（许多鸭头店取名“渝”字，见证了这一切）

3、干锅辣鸭头，因重庆火锅演变而来，其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩。外省许许多多的干锅鸭头店都以：“渝新”、“渝鑫”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝盛”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等将重庆干锅鸭头发扬光大。

4、干锅辣鸭头发展的进程    

1983年以前，干锅鱼、干锅蛙在重庆南部、湖南西部、贵州北部的苗族作为招待贵宾的一种佳肴，史称“旺塘”（在屋的大厅架起一口铁锅，将油、盐辛香佐料和主食用木制的勺边炒边食）。

1997年3月，素有之称的“刘家台老火锅”推出“干锅香辣虾”、“干锅香辣排骨”、“干锅香辣鹅头”3大火锅辅助产品，将传统火锅产品的吃法延伸到“一锅两吃”，即：吃完了干锅的主食，在余下的锅中加入原汁原味的火锅红汤继续涮菜，深受重庆食客的青睐。

2001年—2003年，干锅菜品通过多年的发展和改良，从事干锅产品经营的火锅店遍布重庆的**，品种繁多，让人们大饱口福。主要有：“干锅香辣鹅头”、“干锅香辣虾”、“干锅香辣鹅翅膀”、“干锅香辣兔”、“干锅香辣排骨”。

小编点评：重庆干锅鸭头将火锅汤或者高汤再倒入锅中涮菜或者煮食吃，重庆人号称“一锅两吃”，美味更胜一筹。