手工桔子酱 搭配火锅对味
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导读：近来气候越来越冷，亲朋好友聚在一起围炉，暖心又暖胃，再沾着新竹县新埔镇出产的传统客家桔酱，滋味别具风味，在地人推“合发桔酱店”。
桔酱是客家人三餐中重要配料，新埔成功街上“合发桔酱店”，传来浓郁的桔香味，家族4代生产桔酱，73岁店长范锦洲说，生意时，在新竹拥有近5成市场占有率，每天生产上千斤桔酱，还外销海外。
范锦洲说，选用新埔酸桔，先剥皮去籽，川烫后再泡水一天去除苦味，果肉和果肉经过2小时熬煮，加入辣椒、盐、糖调味，放冷研磨成细末后装瓶，繁复过程几乎都靠手工完成。
他说，桔酱沾青菜、五花肉、鸡肉，或是配姜丝炒大肠吃，有台北某火锅店多年来订购;50年老顾客黄有福表示，他喜欢拿桔酱拌饭，常一吃就是2、3 碗，农历春节还会向范锦洲订购几箱分送给住宜兰亲友。
“以前一天可以做1千斤，现在年纪大了只做8百斤”，店长娘彭蕉妹22岁嫁来就开始学做桔酱，每天凌晨3点起床工作，直到近午时分才可以休息，但是靠着桔酱养大5个儿女，“再辛苦都值得”。
小编点评：火锅搭配桔子酱，酸甜又美味!!!
(责任编辑：丿丨丨)
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