始终坚持带出食物的“鲜”

2011-01-12来源：渠道网

复制链接|打印|字号：大中小

导读

冬季是火锅的季节，每到寒冬时，便是开锅日。虽然说一年四季都可打火锅，但在冬天开锅始终是舒心的。火锅从清代起在民间就相当流行，后来还成了一道宫廷菜，叫“野味火锅”，记载在清宫御膳食谱上。而南派火锅，尤其是广东的火锅，则是把“鲜味”奉为圣旨，在改良火锅时，无论是采用涮汤式或火锅式煲仔菜，都始终坚持带出食物的“鲜”!

粤人“打边炉”

**汤底粥水汤底骨汤汤底沙茶汤底

从前人们打火锅是把陶土锅放在炉子，然后大家围在炉子四周，持着特别长的筷子夹菜肴往锅里涮。所以广东人喜欢称火锅为“打边炉”。粤人“打边炉”所追求之“鲜味”，很关键的一点就是其汤底。

**汤底

顾名思义，就是清补而不上旺。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开旺把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。

粥水汤底

源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的旺气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。

小编点评

重庆火锅自有其的味道！

(责任编辑：佳佳)

标签：