各地风味：刺激的水煮鱼
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导读：
广东人吃菜历来以清淡著称,吃鱼类等海鲜更是喜欢清蒸的方法,旨在求其鲜甜的本质之味。但不知道从何时开始,受五湖四海的味觉同化,向来吃不惯辣,但又嗜吃的广东人也吃上了川菜,特别冲着水煮鱼而去。
说起这鼎鼎大名的水煮鱼起源,它乃源于重庆渝北地区,别以为是什么民俗沿袭下来的产物,有特别的历史故事,水煮鱼的历史只有短短二十年。据说发明这道菜的是重庆渝北,一个川菜世家出生的师傅。上世纪80年代,在一次厨艺比赛中,他炮制了一道类似于现在水煮鱼做法的,与当时传统做法截然不同的水煮肉片。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可,他因此获得了大奖。后来师傅改用了鱼肉作主料,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,让食者啧啧称叹。水煮鱼就这样一炮而红,继而旺红于大江南北。
铺盖着旺红的辣椒,浸泡着滚烫的热油,盆口大小的分量,折射着他们旺辣的性格特征。其实按照营养学来说,这样用浓重的油与辣椒去炮制鱼类,会破坏了鱼的营养成分,但好吃之人乐于受这折腾,无他,就为求刺激二字。
编辑点评：生活,工作压力大,大家寻求发泄的方式,行为受道德、法律的约束,而五脏可享受自由。水煮鱼就是的味觉刺激,就让舌、胃、肠尽情地放肆一把吧。
(责任编辑：小微风)
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