过红旺的日子吃旺红的菜

导读：

中国的辣文化源远流长，随着数百年前辣椒传入中国，人们对食辣的嗜好已深入人心。辣文化在*大地上的表现形式各有不同，各地在辣菜烹饪、味型、调味等方面积累了大量的经验。中国辣文化美食节，体现*饮食文化的博大精深和烹饪技艺的日新月异。

将吃辣的文化开始集中摆上了桌面，就辣文化的历史、习俗、现状、发展等进行探讨。细心的人们可以发现，数年来在街头巷尾，辣味饮食也开枝散叶成行成市，有十几元就能吃得心满意足的川、湘、赣菜小炒，也有中核心的香辣蟹、麻辣火锅等。

“辣味儿”融进主流饮食市场

川菜、湘菜、赣菜、东北菜这些外来菜系的不断渗透，而随着外来文化，特别是白领阶层人数的逐渐增多，这些散落在城市各个角落的餐馆逐渐成为来自各个省市不同阶层人员会朋交友，品尝家乡美食的较佳场所。在日益融合的交往中，本地人也不自觉地融进这种饮食环境之中，尝外地饮食之鲜、宴请外省朋友，人们越来越留意这些风格不一的餐馆。随着外地饮食文化和本地文化的交融过程，外地餐饮企业也逐渐融进主流饮食市场。

经济发展起来，人们更加注重生活上的享受，除了注重清淡鲜美的本地菜，红旺的日子怎么能忽略旺红的辣味儿菜。眼下在大量的美食城，一溜的川菜湘菜馆子让人目不暇接，是找辣吃的好去处，不管你是否对辣椒上瘾，能冒着汗闷头开吃也是勇气的表现。其中闻名的是麻辣火锅，俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且场面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各地南来北往都市人的欢迎。麻辣火锅之所以红遍大江南北，是因为它特有的饮食文化。

重庆火锅的起源是从长江边上的纤夫开始的，因为重庆冬季的气候比较潮湿、阴冷，而纤夫每天在水上作业，生活条件也比较艰苦，容易患*。有人就用花椒、辣椒熬成汤来烫食牛杂、蔬菜等，来祛除寒气，慢慢长江边上就出现了专门从事这种饮食的小馆，后来被广大老百姓所接受，发展成了今天的麻辣火锅。有人一提麻辣火锅就说太辣了不敢吃，但真正尝了之后，却三天不吃就想吃，越辣越吃，这可能就是麻辣火锅的魅力。

相比川锅汤汁浓烈，北方火锅锅底料没有味道，大部分是白开水烫菜，烫熟后蘸小料。所以味道仅仅留在食物表面，而重庆火锅锅底料的味道好，所有菜品均在锅底内煮熟，味道深入食物内部，吃起来味道。

编辑点评：菜品丰富，开胃、刺激，更适合北方的严冬时节。现时许多重庆火锅在原有菜品的基础上进行了改进，采用新鲜的菜品，像鸭肠、毛肚、鲜鱿鱼等，使火锅的口味有了进一步的提高，看着旺红的火锅就让人垂涎三尺。

来源：中国经济网