重庆火锅色泽鲜艳 麻辣烫香
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导读：重庆火锅色泽鲜艳，麻辣烫香，诱人食欲。说起这重庆火锅，都是20世纪20-30年代得以扬名。
20世纪70年前的磁器口的重庆火锅是一道用猪骨、猪头肉、猪肺、大肠加豌豆及新鲜猪血文旺煨出来的猪杂汤，汁浓汤稠、无比鲜美。
20世纪90年代时，重庆火锅被一家小火锅店巧取了菜名。
现代重庆火锅应该是小火锅的代表，小火锅的出现是为了方便外卖。将毛肚、鸭肠、豆芽、白菜及血旺加火锅底料烧好后装进小盆里，送到一些在市场做生意的小摊、写字楼里的小公司等地，配上米饭和泡菜，够两三个人当一顿工作餐。
后来便有了以猪血、鸭血为主，配菜渐趋固定、工艺日渐成熟的菜品，并以传统菜重庆火锅为名，一时广为流传。
小编点评：出现了以重庆火锅为招牌的江湖餐馆，其中以大渡口区的陈血旺和南泉界石镇的夏血旺。
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