无心插柳　原创腐乳汤底

导读：“千年寒冬”这一说法虽然已经被“有关部门”否定了，但是这几天的寒冷却是实实在在的，而广州冷的天往往都伴随着小雨。在这种又雨又冷的天，有什么比一家人坐在一起吃一餐热气腾腾的火锅更能暖人心呢?

说起火锅，除了主料很重要之外，其实汤底也不容忽视。现在广州的火锅汤底一般有几种，一是高汤汤底，二是清水汤底，三是粥水汤底，还有就是如牛奶等一些特别的汤底。

不过近一种腐乳汤底正在流行。如果要试一下这种汤底的火锅，那么记者就都说位于荔湾区站前路22号二层的生彩美厨这一家餐厅，这种汤底的原创者就是这家餐厅的出品部主管一人称“生哥”的何健生。

讲起此汤底的由来，生哥说：“是无心插柳之作。”在广州的餐饮业里有这么一句话“食在广州，厨出凤城”，而生哥正是口味正的凤城(顺德)人。在生哥十几岁那一年，也是这样的天气很冷下着雨，所以生哥和家人朋友就想打边炉，但是发现没有盐了，因为下着雨，生哥懒得出去买盐就想到一个办法——用腐乳来代替盐，因为腐乳也有咸味，没想到效果还很不错。那时候生哥还是了十几岁的小男孩，而20多年过去了，生哥已经成为了一方“大佬”，前一段时间突然想起了这个吃法，就稍作改良，采用珠江桥生产的腐乳。生哥说用这汤底来烫鱼是配，因为它可以去除鱼身上特有的“泥味”，让鱼变得更鲜，而且用此汤来烫鱼咸淡刚刚好，根本不需要再加其它的味料，这样更能保持鱼的原味。

小编点评：都说大家吃吻鱼，这种鱼其实与塘虱鱼很类似，但是吻鱼的口感更佳。