烧鸡公 特色美食看了就想吃

导读：“烧鸡公现在在上海旺得很，成都哪里烧鸡公味道好呢?”近日，一位姓方的上海餐饮店长突然打电话给记者，说是想找几个擅长烹制烧鸡公的厨师到上海去帮忙开设烧鸡公店。记者一下子怔住了：成都还有的烧鸡公吗?!没有!

“烧鸡公”成都失踪记

吃过“烧鸡公”吗?那是1998年的冬天，烧鸡公把整个蓉城都“烧”起来了。初，烧鸡公出现在天祥街，不到两个月，这条街就变成了“烧鸡公一条街”，烧鸡公店一家挨着一家，那旺爆的场面实在令人嘴馋。

“烧鸡公”究竟是个什么东西呢?其实它的原型就是火锅鸡，不同的是这鸡**要是公鸡，还得现点现杀的，新新鲜鲜上锅用火锅料炒香后，再用高压锅压旺巴了再上桌，那鸡肉旺巴糯入味，麻辣却不压鸡鲜。可惜这种旺爆仅仅维持了半年,1999年春天,烧鸡公受到冷落，到了秋天，余下的一两家店也都淡出市场，“烧鸡公”算是“死硬了”。业内人士分析“烧鸡公”的死因时认为，现杀现烹现加工，整个过程很过半小时，候餐时间过长造成食客不满;二是烧鸡公店环境大多较差，败了食客的胃口。

“烧鸡公”升级了!

“烧鸡公”走了以后，随即飞来了“竹筒鸡”。2001年前后，一种名叫竹筒鸡的火锅在成都流行起来，这竹筒鸡与烧鸡公还真有点相似，稍有不同的只是鸡选用的是乌鸡，鸡里还加了配料———苗家的烟熏竹笋，于是有人说，这就是烧鸡公的升级版。

苗寨竹筒鸡旺爆了两年，接着也“咽气”了，又有了干锅鸡、爆竹鸡、仔姜鸡、红烧土鸡……鸡的品种多样了，仔公鸡、大雄鸡、乌骨鸡什么都有，鸡火锅里的配菜也多了，仅竹笋就有冬笋、水笋、苦笋等好几种，有的里边还加有魔芋、青笋什么的，锅底的汤汁也少了，大多数都是干锅的形式，待鸡肉吃光了，再加汤烫食其他鲜菜。

烧鸡公“偷渡”大上海

烧鸡公在成都没戏啦，这些年，它却摇摇晃晃跑出了省。听许多成都的餐饮店长说，在江南一带，常常能看见打着“烧鸡公”旗号的火锅店，而且生意都还不错，所以上海人而今追捧“烧鸡公”这事一点都不奇怪。

据上海的方店长说，如今上海的“烧鸡公”有两种形式，一是成都原味的“烧鸡公”，现点现杀公鸡，高压锅煮好后上桌点旺烧沸，再烫新鲜的鸡血;另一种则是干锅的“烧鸡公”。原始的“烧鸡公”更为流行，鸡公的价钱为每500克3**左右，店堂也不大，小小巧巧的，很干净卫生，不像过去成都的“烧鸡公”店一样有点脏、乱、差。