重庆火锅**的成功之道

导读：

火锅产品质量﹑创新的服务﹑创新的卫生标准是餐厅经营的“三个着力点”。要做到创新，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面广泛。

成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以2**/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料小本不限量 供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，**。其他火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后， 以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城旺爆的旺 锅市场人气指数大跌。

这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规 使用“潲水油”，这根导旺索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报 载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的 不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。

一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说 “傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒吃火锅，消费心理受到了很大的伤害 ，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或火锅餐厅还在苦苦支撑。换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红旺，而专门设计营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板 姓谭，就叫谭鱼头。

谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从初的一家小店到遍布各省市57个大中城市的89家上规模 、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从初的9万元的原始资本投入，到 如今注册资本5451万元，资产规模达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强， 连续被评为“四川餐饮名店”、“*名优火锅”、“*餐饮名店”、“各省市十佳餐饮连锁企业”、“各省市绿色餐饮企业”。

小编点评：谭鱼头不仅在行业中属于创新品牌，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业迅猛发展。