川味火锅如何做味道更好

导读：

川味牛火锅怎么做才好吃?其实川味牛火锅的做法非常简单，并不一定要看川味牛火锅做法的视频菜才能学会，跟着川味牛火锅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己美食。

川味牛火锅的做法：

大骨汤(筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。)

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

3、将姜切片放入，大旺烧开转小旺煨制2小时左右，快关旺时加盐

红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

5、略炒片刻，炒出香味

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大旺煮10分钟左右即可

烹饪小技巧：

1、做大骨汤的骨头选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要放，否则肉质会发柴呢!

3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!

小编点评：做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓。