湖南益阳一：酱板鸭火锅

导读：“酱板鸭”是湖南益阳一名菜（选材为本地特有的水鸭），是经三十多种尊贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有*、顺气、健脾、养胃、美容之效果，是近期热炒大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。

原料：

大棒骨一根、酱板鸭一整只、魔芋500克。

调料：

郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量。

做法：

1、大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋；

2、水开后撇出油沫子，小旺炖1个小时，关旺前加入鸡粉备用；

3、锅内油烧热，放入牛油完全融化；

4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；

5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大旺烧开后改小旺炖两小时即可开吃。

小编点评：加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香；加入牛油会更香，没有牛油也可以不放；鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐；可以边吃鸭肉边涮火锅哦！