吴裕泰打造百年养生茶餐

导读：拥有120多年历史和200余家连锁店的茶界旗舰“吴裕泰”，已经不满足单纯的茶叶少售业务，开始进军饮食服务行业，并打出茶餐内府菜的创意品牌。其家餐厅于去年8月8日开业，设在簋街，名为“吴裕泰内府菜餐厅”，该餐厅营业一年已经收回投资。今年“十一”前夕，其又在金宝街推出一家精心打造茶文化体验馆，这也是吴裕泰开创精心打造茶餐饮连锁经营模式的又一次探索，表明其将茶餐饮作为一种新业态模式加以拓展。

创意：缘于老菜谱失而复得

提起吴裕泰经营餐厅的事，吴裕泰茶业有限公司总经理孙丹威道出原委：“这是得益于我们在北新桥总店改造扩建时，在老墙缝里发现了一本吴家老菜谱后，才引发涉足餐饮行业延续打造吴裕泰有历史沉淀茶餐的创意念想。”

吴裕泰创始人吴锡卿老先生不仅是位品茗导师，还是一位美食家，不断尝试把茶的清香、清冽引入菜肴中。据说在安徽老家就有同家人品香茗、吃茶菜的家传。移居北京后，也常在大院内宴请宾朋好友，而宴请用的菜肴就是吴老先生的吴家茶菜。

民国时吴家大院内院被称为内府。后来，吴老先生去世后，由于时局动荡，吴裕泰茶栈虽然得以延续，但吴家的茶菜却渐渐失传。

直到2006年底，吴裕泰北新桥总店改造扩建时，在老墙缝里发现了一本宣纸泛黄、字迹模糊的老菜谱，据考证，这正是当年居住在吴家大院的吴老先生留下来的。“这是一笔如此宝贵的遗产，我们希望借此把吴家内府菜沿袭传统、创新创意、发扬光大都说给世人”。孙丹威说道。

为了把吴家内府菜沿袭传承下去，所以才决定在簋街开设吴裕泰内府菜，而餐厅现在的菜肴也基本都是根据菜谱来做的，并加以创新，融入了现代人的养生理念。

记者看到，在位于簋街的吴裕泰内府菜餐厅一层展柜内，现在展示的两册《吴家养生茶菜谱》、《内府一品福禄翅》、《内藏红袍浓香翅》、《原生松茸炖辽参》等书目，都是根据《吴家老菜谱》整理、翻新而成的。

店堂：一景一物尽显儒商风范

既然是吴裕泰内府菜，就应还原吴府的本来面貌。在建筑设计上，吴裕泰内府菜餐厅将当年吴家大院的三进四合院风貌，由平面延伸为立体，根据各院落的用场和特点进行了相应的布局和装饰，使每一层都别具一格。

一楼代表吴府的一进院，当时是吴家招待宾朋看戏品茗的地方，现在用于接待散客，设有茗戏园，周边是散台和开放式包间，还有茶叶销售区和茶具展示区，在这里，顾客既可追溯吴家内府菜的历史、体验茶文化及茶艺展示，亦可欣赏原生态的歌舞演艺。

二层为二进院，是吴家感受亲情、享受天伦的主要生活区域。现在分为10个包间，分别可容纳2至15人聚餐，朗润、蔚秀、静宜三个包房，将徽派建筑元素与京味庭院风格相交融，红荷、碧莲、悦志、映像、德音、孔昭、泽平7个独立包房再现了吴府院落风格。二层的中庭共享区，拥有多重视角，俯视可将茗戏园演出尽收眼底;仰望即可将顶部点缀的九九八十一根老雕花梁柱头一览无余。周边还陈列着内府食点盒、内府银酒具、家传茶具等吴府的老物件。

三层是三进院，是当时吴府宴请达官贵人、社会名流以及主人藏书、读书之地。现在是VIP会员区，人均消费50**，升泰、昌泰、鼎泰、裕泰、乾泰5个包间形式各异，既有中西合璧风格的升泰，也有欧式古典风格的昌泰和中式庭院风格的鼎泰，且里面都分别设有用餐区、品茶区和茶艺表演区。三层中间立有一面略显沧桑的徽式牌楼，鎏金的两个“内府”大字彰显了吴府当年的显赫地位。

菜品：融入茶及养生元素

与一般茶餐不同的是，吴裕泰内府菜是以创始人吴锡卿老先生潜心多年研制的养生菜为核心，汲取宫廷内务府**膳房烹饪之精华，以健康、自然为特点的私家养生菜。

吴裕泰内府菜自成一体，以吃茶菜、品名茶、赏茶宴、观茶戏为主，精细中见营养，口味中见丰富，形美中见雅秀，大气里透文化。随便拿出几道茶菜的“说辞”，便可领会研制者精湛的烹饪技艺和健康时尚的菜品理念。

“文房四宝”选用上等燕窝、雪蛤等食材，采用排酥的制作方式，口感酥化、鲜香浓郁，是*、滋阴理气的食品。毛笔的笔头是可以吃的，客人握着笔杆，蘸着放在墨盒里的酱，喝着装在紫砂器皿里的汤，品着茶粉做成的小点心，别有一番乐趣。

“酥茶椒香兔”将兔肉经卤制风干而成，再以西湖龙井、山茶油辅以多种原料烹饪卤兔，可以补益中气、**、养颜美容。

“内藏红袍浓香翅”取武夷山名茶大红袍，加入用老鸡、老鸭、老鸽煲制的浓汤中，采用海虎翅作为食材，富含高蛋白、各种维生素和胶体原白，浓香馥郁、细腻甘滑，很具补虚滋阴、益气养血之效。

“碧螺手剥鲜虾仁”选用渤海游虾，捕捞上岸后细心手剥，限度支持营养不流失，并选用碧螺春去其虾腥，不抢虾鲜，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质元素，可*。

编辑点评：吴裕泰内府菜的创意可谓是独树一帜，且有有历史沉淀方法的指引，为吴裕泰的品牌发展开辟了得天独厚的条件。但关键是如何走好这个吴裕泰茶业的新兴产业。