成都与慢食运动结缘

导读:

昨日下午4点，成都川菜博物馆迎来了一批特别的客人：国内外慢食协会香港慢尝会的14名外国美食家。

一个多小时的参观，他们连连感叹：“川菜文化与慢食文化竟有这么多相似之处”。

慢尝会主席安娜贝尔情不自禁地说：“成都与慢食运动好有缘分！”

外国美食家：

川菜真奇妙，大开眼界

国内外慢食协会成立于1986年，目前很过122个和地区有慢食分会，共有83000多名会员。

来蓉的这14名外国美食家，来自英、美、澳等7国，都在香港工作、生活。

来成都这个“美食之都”感受川菜的百菜百味，色香味形俱全，安娜贝尔笑着说，“太奇妙了，简直让人大开眼界。”

前日下午飞抵蓉城后，一行人立马开始了地道川菜的品尝之旅。

“原来以为川菜全是麻辣口味的，没想到，竟然有80%的川菜是不辣的。”安娜贝尔说，在香港，很难吃到口味正的川菜。

这次，让她难忘的一道菜是“辣子鸡”，用四川话说，“味道实在是太巴适了！”

不过，让外国美食家们感兴趣的，还是川菜“慢慢享受品味”的美文化。

“这与我们慢食运动所提倡的理念，很相似。”安娜贝尔说，慢食协会提倡“慢慢品尝美食，大力发展及保护当地的传统美食，继承发扬传统食品的烹饪制作方法……”这让外国美食家们在成都找到了共同语言。

博物馆馆长：

成都推广慢食，很有意义

成都川菜博物馆典藏馆副馆长丁石冰，此次全程陪同外国美食家进行参观。他说，“美食需要个性，慢食协会反对标准化的美食制作，就是让个性回归。在成都推广慢食，很有意义。”

丁石冰说，随着生活节奏加快，人们为了满足商业化的需求，制作美食越来越趋向于快速效果，在这个过程中，传统的美食制作方式遗失了不少。

“盐、味精精细到克，炸、煮精细到秒，速度是上来了，但口味也一模一样。”丁石冰认为，饮食卫生可以标准化，而烹调离不开经验、艺术，每个厨师都应该有自己的烹饪个性，使用调料时也应有所差别。

除了追求味道差异之外，丁石冰说，川菜也应讲究美食餐具搭配以及进食的环境。“这样才能品尝到川菜的美味，让吃成为真正的愉悦享受。”

香港物流商会副主席：

蓉港有很大交流空间

外国美食家来蓉，担任向导一职的是香港物流商会副主席杨凯欐。她生于重庆，对川菜文化了如指掌。

“川菜在香港的名气很大，但口味正的却少之又少。”杨凯欐说，大部分川菜到香港后，都演变成了广东菜。“如果有地道的川菜连锁店开到香港，那边的人就有口福了。”

杨凯欐说，成都与香港都是的“美食之都”，两座城市除了现有的经济合作交流，也可以“美食搭台，经济唱戏”，共同推动川菜文化的发扬光大，让两座城市联系得更加紧密。“（两地）有很大的交流空间，等着去挖掘。” 实习记者陈黎（图片由丁石冰提供）

国内外慢食协会

慢食运动是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、很级市场对生活的冲击。”这项运动始于1986年意大利的罗马。

编辑点评：国内外慢食协会的标志是一只蜗牛，目前拥有包括厂商和个人在内的会员8万多名，遍布国内外五大洲。