餐饮黑幕：火锅受青睐

导读：关于火锅底料是否含有添加剂的口水仗一直在网上喧嚣。然而，在长沙的火锅餐饮街上，却曝出了让人触目惊心的自来水勾兑添加剂制成火锅骨头汤，卖与食客的丑闻。

“猪骨高汤”如此调制

位于长沙繁华的黄兴路步行街是长沙青年消费、休闲的地方。街边马路的广告上，管理方喊出了“每天有30万人光顾”的口号，其中虽然各色人等都有，但还是以大学生居多。在这条数百米长的街道上，像“**”、“傣妹”、“不了锅”这样的火锅品牌店就有6个，门店十余家，大多腰包不瘦爆。其中小的店面摆有数十张桌子，大的则近300张桌子。

上个冬天，记者曾3次慕名去步行街口的“不了锅”火锅店尝尝味道，竟然没有一次遂愿——每次进去时店里都是人满为患。200多张桌子旁，多是兴高采烈的大学生挥舞着碗筷。吸引众多年轻人前来呼朋唤友聚会的是这些火锅店里低廉的价格——往往花费100～20**，就能让七八个人吃得心满意足。

但低价中藏有风险。自2010年12月中旬开始，湖南电视台都市频道记者借着应聘服务员的机会，在长沙黄兴路步行街几家的火锅城卧底半个多月，曝光了“火锅”中令人惊心的一幕。

问题出在火锅的底料中。长沙黄兴路步行街各家火锅店的锅底，有小本的，也有三五元钱的，贵的达到3**，价格相差悬殊。然而，不论价格高低，店员都声称，这些汤料是大骨熬制的鲜美高汤。

但电视台的记录表明，部分火锅店的锅底制作并非如此。以黄兴路步行街**火锅城为例，其厨房锅底配制间不见熬汤的大骨和炉灶，十几平方米的制作间中摆放着11个钢盆，装着锅底中添加的各种配料：香料粉、鸡精、食盐等等，以及一种乳白色、叫不出名字的浓稠液体。工作人员忙着用这种白色液体兑上自来水“调出”鲜美的“骨头高汤”。

长沙黄兴路步行街中心广场的辣阿婆火锅店的情况亦是如此。无论是辣锅底还是清汤锅底，配料师都会加入一勺乳白色的液体，倒入一瓢自来水，而所谓“高汤”里，也加入了这种神秘的“乳白色液体”。现场的配料师介绍，添加进去的不是油料，而是一种猪骨的浓缩汁。这种白色液体能代替猪油，还有猪骨汤的鲜味，这是火锅店锅底鲜美的秘密之一。

闻风而至的长沙市卫监执法人员进行现场调查后发现，有两类物质非常可疑。一是“辣椒精”，一是“猪骨高汤”，并对这两种物质进行了查封。长沙市天心区卫监所的廖元平表示，“辣椒精”是不允许放入火锅锅底的，其对人体危害还需要进一步调查。

媒体曝光后，步行街上火锅店的生意顿减，一些店老板开始叫屈，声称这些“猪骨高汤”都有生产许可证号和QS(食品市场准入标志)标志，产品注明的私家调制也多是猪肉、猪油、白糖和食品添加剂之类，而他们也是严格按照厂家配比添加，“每一个火锅使用4～5克。”

小编点评：在长沙市高桥旺焰市场的调料批发场记者发现，诸如“猪骨高汤”、“辣椒精”之类的产品均有销售。商家称，即便是媒体曝光了，销售影响也不大，因为它们是“从正规渠道进来的”。