温州火锅店主打“深海海鲜”

导读：吃热腾腾的火锅，在寒冬腊月是很多市民享受的美食体验。上周，市民胡小姐跟朋友一起去吃了顿火锅，这才惊讶发现，原来火锅配“涮羊肉”已经“OUT了，现在的火锅主角，是“深海海鲜”。近期，吉品港式海鲜火锅、海捞坊等新开火锅店，都不约而同以“海鲜”为主打。业内人士表示，其实从去年开始，海鲜火锅在温州就有渐渐流行之势，并与传统火锅争抢市场。

深海海鲜“烫”着吃

顾名思义，海鲜火锅店主打就是海鲜，且多为尊贵“深海海鲜”：澳洲龙虾、加拿大象牙贝、松叶蟹、太子蟹……吃一顿4人火锅，人均消费一般得300~500元。

去年7月份开业的集乐融合府邸，装修核心精致，海鲜火锅是其一项特色。厨师长缪锦祥，是香港人。他介绍说，香港人喜欢吃清蒸海鲜，但清蒸海鲜要做得好吃又有营养，烹调时的度很难把握，很多香港人就喜欢上了烫海鲜火锅，慢慢品尝。“这种海鲜港式火锅，与一般火锅相比，食用过程简单高雅。”缪锦祥说，该店顾客人均消费在300元左右，店内深海海鲜，有蟹、松叶蟹、金钱斑、东星斑……贵的是每公斤1700多元的苏眉鱼(又称珊瑚鱼的尊贵鱼类)。

名门鲍鱼火锅是一家以海鲜为主题、食材考究、档次较高的火锅店。在店内，每人有一长一短两双筷子，长的用来夹生海鲜，短的用来夹熟的海鲜。除了加拿大象拔蚌、汕头响螺、印尼东星斑等核心深海海鲜外，还有澳洲和牛等菜肴，几个人吃上一顿，动辄花费三四千元。

吃罢身上“不留味”

“吃过传统火锅后，身上往往会留着一股子火锅味，不过海鲜火锅不会有这样的尴尬。”缪锦祥说，港式海鲜火锅在电磁炉跟锅之间隔了一层大理石，火锅是慢慢沸腾的，锅底温度不会过高、蒸发。为了还原海鲜原味，锅底采用山泉水，加简单蔬菜，不用香精、味精，只加盐，味道没有传统火锅那么重。

上月24日刚开业的吉品港式海鲜火锅相关负责人则表示，为了降低店内的火锅味，餐厅装修设计要求空气流通。店内建议吃辣的顾客，自己用辣椒调味，而不是用传统的鸳鸯火锅。店里牛肉采用澳洲肥牛、蒙古肥牛，原料纯正，气味较淡。

“平民”人均消费百元

相对传统火锅，人均消费达三四百元的海鲜火锅显得有点“曲高和寡”。不过，也有海鲜火锅走平民路线，人均消费在100元左右。

去年11月份开业的“海捞坊”就走平民路线，人均消费70~150元之间就够了。“像年糕、油条等常规火锅菜品，我们的价位与一般火锅店差不多，核心海鲜价位也在400元每斤以下。”价格亲民，店内海鲜也同样具备**吸引力，“北很黑石斑是镇店之宝，全温州，店内售价380元每斤。”“海捞坊”总经理李鹏说，在服务上也更为细致，装衣袋、眼镜布、手机套、刘海夹……

吉品港式海鲜火锅相关负责人介绍，店内除了老鼠斑、东星斑、澳龙等深海海鲜外，还有鲳鱼、带鱼、花蛤等温州特色海鲜，也有港式热菜、甜品、煲仔饭等，人均消费在150~200元之间。

海鲜火锅更适合商务客

面对风头正劲的海鲜火锅，**火锅经理王德干认为，**定位以中端客户为主，适合普通家庭或小众聚餐，人均消费在50~60元左右，而海鲜火锅可能更适用于商务就餐，“按照温州消费特色，海鲜火锅还是有市场的”。光华佬骨头煲店内贵的海鲜，是128元的江蟹。一蒋姓负责人表示，经营本地海鲜腰包不瘦低，进口海鲜每天采购价波动，腰包不瘦难以把握，因此该店仍将以骨头煲为主打。

小编点评：温州市饭店与餐饮秘书长林崇海认为，餐饮往往会有一阵子新流行，市民消费时要选择品牌商家，食用时注重健康卫生。比如深海海鲜火锅，海鲜**要烫熟了吃，同时要注意锅底成分，避免遭遇不良商家的食用锅底添加剂