餐饮小店经营策略铸就神奇流水路

　　酷暑的夏日是业一直认可的“淡季”，在这个时节，许多的餐饮店的**都会有个不同程度的下滑。经营策略给店长们全新的理念，对此，有些餐饮店店长不以为然，甚至借此为自己放个长假，其实，只要认清夏季餐饮的特征，推出有针对性的餐饮小店经营策略，夏季就会“淡季不淡”。

　　“散伙饭”、“同学聚会”、“谢师宴”是餐饮小店经营策略的一大亮点。除此之外，夏季宵夜市场也非常有潜力，夜宵主要以纳凉休闲和朋友聚会喝夜啤之类的消费居多。所处的地理位置和餐厅本身的环境对夜宵生意影响非常大。我们常常看到，那些有大片宽敞店外地的大排档，夜宵生意反而比正式餐厅好，为什么呢?其实就是因为他的经营场地移到了露天，通风，环境好，顾客坐在沙滩椅上，一边喝酒聊天，一边还能看星星望月亮。遇上环境雅致周围是农田池塘的农家乐餐厅，还能听遍野蛙鸣。这该是多愉快的一种享受。所以，假如你们是只能在店内经营的较正式的餐厅，如果要想夜宵人气佳起来的话，应注重以下几个方面：

　　先，环境的舒适性，在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然，有条件的餐厅还可以分区，让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

　　其次夜宵品种要多。直接备有喝酒用的菜，比如煮花生、烧烤、鸡鸭等的翅、脚、肾系列卤制品。以特色凉菜系列为主，炒菜类为辅。

　　第三，搞一些促销活动。夏季夜宵啤酒销量大，那就可以搞特价啤酒活动，也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动，提高酒的销售腰包不瘦。当然，划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。

　　要支持菜品质量、和它的特色以及服务质量，这些才是顾客注重的问题。

　　餐饮小店经营策略重要的是，假如你的餐饮店身在景区，那么你也可以根据自身周边的特征，制定带有浓重地方特色的饮食，相信也能够给你的小店带来相当不错的生意。