到山城不吃火锅 等于没到重庆

导读：有作家写过这么一句：“到山城不吃火锅，等于没到重庆。”作家们爱用惊人的语言，以求给人留下深刻印象。“不吃火锅就等于没到重庆”这话似乎有点夸张，但不吃火锅，就不易了解重庆人的这种饮食情趣，这倒是实实在在的。领略山城的毛肚火锅，要会吃才行。会吃，才能享受吃毛肚火锅的乐趣。外地人会吃毛肚火锅的人就不少。随便举两个例子吧。

好些到重庆的外地人，为了领略山城食之乐，也进火锅店品尝火锅了。可是，由于事先没学一学有关吃火锅的知识，吃得并不舒畅，甚至抱怨不该进火锅店受这个罪。

这可不能怨山城的毛肚火锅。毛肚火锅讲究的就是麻、辣、烫。麻辣二字，好多人是留心了的。怕麻辣刺激的人，往往在烫涮原料之后，用开水冲洗一番，麻辣之味就大为减弱了。但是，对“烫”字没有足够的注意，就受罪了。因为毛肚火锅的汤卤，总是要滚烫的，而汤卤面上往往保持着相当数量的油脂，表面上看去温度不是太高。这个假像，对于没有吃火锅经验的人来说，简直就是个陷进。可不是嘛　，好些外地客人在吃刚从汤卤中涮出的菜肴，就没有让它稍为在味碟中停留一下，待温度稍低一点再进嘴，而是直接从汤卤中夹出菜肴就进嘴，你想，一百多度的高温涮出来的菜肴还会不烫嘴么!有的上颚被烫泡了。有的嘴唇被烫伤了，叫若不迭。这可应了重庆老年人爱说的　一句俗话：“油汤不起气，烫死傻女婿。”

1983年，重庆举行了《中国名菜集锦》联合编委会，研究出此书的国内外版问题。中方参加会议的有北京、上海、广东、四川四省市的同志，日　方也有多人参加。会守后，送走了日本客人，重庆市饮食公司经理作为东道主，在小洞天举行“火锅宴”招待各地的同行。火锅准备了两种：清汤火锅与毛肚火锅，以随客择好。除了广东的同志不敢领教毛肚火锅外，其他客人都围着红汤卤的桌边就坐了。这些都是饮食行家，烫涮的生片时间掌握得恰到好处，麻、辣、鲜、烫、嫩的特色领略得十分惬意。当然，就不会出现那位客人被烫伤了，嘴起泡了等不愉快的事。一向好尚清淡的“老广”中也有勇敢者，有同志就被红汤卤的一桌吸引住了，情不自禁地加入红汤卤桌，吃起又麻又辣的毛肚火锅来了。

有些外地人还与毛肚火锅结下了不解之缘。居然吃上了瘾，只要有机会到山城，就非去吃毛肚火锅不可。他们吃毛肚火锅的水平，就不亚于重庆人了。如电影导演谢添，简直就是位毛肚火锅的狂热爱好者。1985年9月，重庆举办了“雾季艺术节”，一些40多年前曾在重庆宣传抗日的老艺术家、老演员应邀重返山城。昔日吃毛肚火锅的乐趣，勾起了他们美好的回忆。一直是，下榻伊始，即到重庆小洞天的火锅部，大快朵颐。毛肚火锅竟有如此之魅力!

小编点评

也许是异国风味的吸引力吧，很多到山城的外国游客或因公务驻足重庆的外宾，都有兴趣品尝一下山城的毛肚火锅。