重庆火锅演绎时尚

导读：

重庆新火锅商帮的逐渐形成，真正的契机是从引进特许加盟开始的。”重庆餐饮策划导师刘可如此总结。据了解，重庆火锅1998年起开始从原始的小店经营模式，转向连锁加盟，直至今日重庆火锅在中国大地上遍地开花。目前各省市火锅连锁店已经很过3万余家。

重庆火锅店竞争已进入白热化，“火锅店比米店和厕所还多。”业内人士如此调侃，据重庆火锅协会统计，目前全重庆有36000家火锅店，每年有几千家火锅店在沉浮。这个过程中，火锅必须在市场与企业发展的快慢之间寻找到平衡点。否则“快人三步，就成了烈士”。   

传统火锅的经营思路是，希望亲历亲为去找的地段开收益的店。如重庆大队长知青火锅老板和其合伙人每天基本都干一件事，开着车到处侦察全重庆的门面。他们近就选了一个位置在江边的门面，开了店生意非常好。“找好位置开店，然后把到的钱又去开店，这样我心里才踏实，资本市场不一定适合我，钱都在账面上感觉太虚了。”他如此认为，并且他还是坚持大部分做直营。   

火锅帮大部分却都在梦想当“资本家”。小天鹅集团何永智曾经拖着摔断的腿辛苦地各省市“扑腾”，每个月手机费要打10000多元，才开了十几家店，而当外来资本一注入，职业经理人团队架构越发专职，她的手机每个月只需打1000多元，她的火锅店却各省市开花，何永智更坚定了做“资本家”的决心。   

德庄火锅李德建告诉记者，从2004年起，已有8家以上的风险投资机构相继跟他接触过。不过，他都没有接受。为何不要风投资金？他认为，风险投资机构运作餐饮企业的普遍方式是，先相中一个标准化、能复制的餐饮企业，然后借其品牌效应迅速开店扩张，风险投资出的钱主要是用来开店，而现在重庆火锅已面临一个瓶颈问题——成本太高，只有地理位置非常好的火锅店能收益，很多火锅店创收减少，光开店并不能产生效益，反而对品牌损伤非常大，因此不宜盲目扩张。   

对资本的认识和思考，正是新旧火锅商人的一个分界点。传统火锅人要靠自我资金原始滚动，其融资范围局限于小圈子、熟人，一般要等到开了一家店收益后才拿着钱去开第二家店。

小编点评：火锅新商帮敢“以别人的钱来收益”，融资渠道更为专职、广泛、国内外化。