重庆火锅演绎时尚
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导读:
重庆新火锅商帮的逐渐形成,真正的契机是从引进特许加盟开始的。”重庆餐饮策划导师刘可如此总结。据了解,重庆火锅1998年起开始从原始的小店经营模式,转向连锁加盟,直至今日重庆火锅在中国大地上遍地开花。目前各省市火锅连锁店已经很过3万余家。
重庆火锅店竞争已进入白热化,“火锅店比米店和厕所还多。”业内人士如此调侃,据重庆火锅协会统计,目前全重庆有36000家火锅店,每年有几千家火锅店在沉浮。这个过程中,火锅必须在市场与企业发展的快慢之间寻找到平衡点。否则“快人三步,就成了烈士”。
传统火锅的经营思路是,希望亲历亲为去找的地段开收益的店。如重庆大队长知青火锅老板和其合伙人每天基本都干一件事,开着车到处侦察全重庆的门面。他们近就选了一个位置在江边的门面,开了店生意非常好。“找好位置开店,然后把到的钱又去开店,这样我心里才踏实,资本市场不一定适合我,钱都在账面上感觉太虚了。”他如此认为,并且他还是坚持大部分做直营。
火锅帮大部分却都在梦想当“资本家”。小天鹅集团何永智曾经拖着摔断的腿辛苦地各省市“扑腾”,每个月手机费要打10000多元,才开了十几家店,而当外来资本一注入,职业经理人团队架构越发专职,她的手机每个月只需打1000多元,她的火锅店却各省市开花,何永智更坚定了做“资本家”的决心。
德庄火锅李德建告诉记者,从2004年起,已有8家以上的风险投资机构相继跟他接触过。不过,他都没有接受。为何不要风投资金?他认为,风险投资机构运作餐饮企业的普遍方式是,先相中一个标准化、能复制的餐饮企业,然后借其品牌效应迅速开店扩张,风险投资出的钱主要是用来开店,而现在重庆火锅已面临一个瓶颈问题——成本太高,只有地理位置非常好的火锅店能收益,很多火锅店创收减少,光开店并不能产生效益,反而对品牌损伤非常大,因此不宜盲目扩张。
对资本的认识和思考,正是新旧火锅商人的一个分界点。传统火锅人要靠自我资金原始滚动,其融资范围局限于小圈子、熟人,一般要等到开了一家店收益后才拿着钱去开第二家店。
小编点评:火锅新商帮敢“以别人的钱来收益”,融资渠道更为专职、广泛、国内外化。
(责任编辑:盼盼)
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