味道江湖创新推出公示火锅原料

导读：地沟油、肉香精、一滴香、飘香剂、火锅增香剂、火锅红、锅……这些让食客侧目的事实或传言让火锅成为一个国人爱恨交加的行业，爱其美味诱人欲罢不能，恨其成份复杂下箸多虑，一颗螺蛳坏一锅汤，这可苦了那些诚信经营的火锅商家，有没有一种办法，让自己多年坚持的抽象诚信理念变成看得见、摸得着、放得了心的“透明行为”，一方面，给食客朋友们一个**的放心，另一方面，让诚信者不再为行业败类所牵连拖累？近，火锅味道江湖“原料餐厨三公示”举措不仅成为业内热议的焦点，也让食客朋友们交口称赞。

江湖承诺

进出均公示 诚信看得见

日前，记者走访了味道江湖火锅西山店和关上店，在两家店的醒目位置，都看到了三张清晰明白的“公示”。

“主要原材料来源公示表”将店内相关火锅的所有原材料分为畜禽产品、食用油、水产品、冻品、干杂、蔬菜六类，每一类根据当日进货量又作了进一步细分，以此穷尽当日火锅所进原材料，对这些原材料，按“供货商和采购单位”“采购品种”“供货商和采购单位相关证件”三项内容进行明示，而“相关证件”一栏，不仅贴出了供货商的营业执照附件，甚至连食品安全卫生许可证复件也一并贴出。一个稍稍细心的食客，只要大体浏览一下此表，当日火锅中的任何一项相关原材料，均可对其来源一目了然。

“产品质量检验报告公示表”则在主要原材料来源公示表的基础上更进一步，直接将当日火锅中的任何一项相关原材料的产品质量检验报告直接贴出，其产地、份量、包装、送检单位、检验单位、检验人、检验结果等更细化的信息均一一列出，记者注意到，这些检验报告均出自“云南省产品质量监督检验研究院”。

第三张公式表则对餐厨垃圾去向进行了明示，在味道江湖西山店“餐厨垃圾处理公示表”中，记者看到，该店“泔水日产量”为“200斤”，其“回收单位”为“昆明小哨养殖基地”，其“回收用途”为“生猪养殖”；而“废油日产量”为“100斤”，“回收单位”为“昆明市西山区利滇油脂化工厂”，“回收用途”为“工业用”。

晚六点半，在味道江湖西山店，记者看到，许多食客朋友边取菜，边抬头看三张公示表，一林姓食客告诉记者，前段时间在网上看到许多火锅企业的“猫腻”，确实多有顾忌，如果每家火锅企业都能像这样给消费者一个清楚明白，”我们就真的放心了”。

江湖道德

味道诚可贵 干净价更高

针对“三项公示”的初衷，记者采访了味道江湖的总经理刘立凡先生。

刘总表示，其实，卫生一直是味道江湖的核心生产理念，但这次决定让这一“卫生干净”透明化，其实是有现实针对性的。“对外而言，这实质上是我们服务的延伸，在这样一个食品安全普遍令国人焦虑的时代，作为餐饮经营者，给消费者提供价廉物美的食品其实已经不够了，还要解除他们的焦虑，让他们吃得放心吃得明白，那么，怎样才能让他们吃得放心吃得明白呢？的办法无疑是让他们了解每一样食品的‘前世今生’，以及整个店里来料的来源，去料的去向，让他们完整了解入口的每一样食品的产销流程，只有这样，才能在行业经营主体良莠不齐的情况下，自证清白，同时，让食客朋友们举箸轻松，在安全心态下获得良好的消费体验。”

谈及监督功能，刘总表示，“对内而言，这其实是对我们整个产销链的监督，一切明示后，从生产供货方到承接制作方，到的废料使用方，都赫然在墙，哪一个环节出问题，可按图追责，谁都不能外在于这一产销体系。可以不信承诺，可以不信道德，但制度是可靠的，这种全流程全透明的监督机制，才是‘味道诚可贵 卫生价更高’这一崇高餐饮之道的保护。”

《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布《2010-2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，基于对目前食品安全形势的判断，有近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，很过半数（52.3%）的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的人表示“特别没有安全感”。

担心的五大食品安全问题是：1、病死牲畜肉；2、果蔬残留很标；3、食品中违规使用添加剂（如防腐剂等）；4、添加有毒有害物质（如三聚氰胺等）；5、非食用油（如地沟油、泔水油等）流入餐桌。

小编点评：味道江湖创新推出公示火锅原料