川渝火锅企业承诺不用歪油

导读：

谭鱼头、**等企业介绍了自身在控制食品安全方面的经验。据谭鱼头副总经理曾晓晖介绍，谭鱼头从1996年创业之初就坚持使用一次性锅底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，并拥有自己的榨油厂。这样就可以从源头上对食品安全加以掌控。

**行政部总经理孔令龙说，他们从2000年起就拿到了环保局认证的废弃油脂加工许可，回收油全部用于工业润滑。据辣立方总经理助理龙毅辉介绍，辣立方一直使用清油火锅，锅底可打包带走。这样除能够让市民明白消费外，也是对食品健康的承诺。

食品安全方面的做法引起了在座其他企业的兴趣。麻辣空间副总经理王为全提议，全行业应实现资源共享。整合每家企业的优势，降低采购等环节的成本。

在场的企业代表共同签署了《川渝火锅安全承诺书》。承诺内容包括：不采购、不使用不合格油脂，建立和健全食品原料进货查验记录和索票索证制度，从源头上根除食用油脂的安全隐患;规范废弃油脂管理，严格执行将废弃油脂交给合法收购加工单位的规定。

“签署承诺书后我们还该做些什么呢?”老码头代表罗伟军就火锅用油提出两点建议：一是自身管理应该规范;二是政府相关职能部门加大监督指导，媒体加强正面引导。

成都六婆餐饮有限公司副总经理雷雳认为，仅从香油来说，目前价格乱，水分大，火锅企业难以把关。应带领大家来形成一个行业标准，或者行规。甚至形成采购同盟，或者统一回收基地。

成都张老山火锅店是“13家”中之一。“我是主动联系报社的。”该店总经理张思联表示，张老山双楠店试用了两个月的大丰香油，这说明他们在管理上出现了漏洞。“以后我们将加强管理，用诚信质量。

小编点评：川渝火锅企业自救承诺不用歪油。