玉米系列食品生产加工技术

导读：玉米罐头产品是以好玉米为主要原料，经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味的罐头制品。

①工艺流程原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→装罐→排气→密封→检验→成品。

②操作要点

(a)原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之好玉米。

(b)去皮。采用2%~3%及0.2%~0.3%，果疏脱皮剂的混合水溶液，加热至90摄氏度，将玉米加入脱皮剂处理15~20分钟;玉米与溶液之比为1:2;捞出放人流动清水中冲洗搅拌或扰洗.以去净外皮及帽尖。

(c)预煮。将玉米放入0.1%~0.15柠檬酸水溶液中，加热煮沸50~60分钟;经预煮后玉米质量为原质量的1.5~1.6倍，用离心机甩去余水。

(d)油炸。**(千克)：花牛油l00、没食子酸丙酯0.03、柠檬酸0.015、酒精0.09。配制力法：先将没食子酸丙酯、柠檬酸和酒精放入容器中搅拌溶解，将其加入油中混匀备用。油炸：将预煮甩水后的玉米放入170~180摄氏度油中油炸，待玉米浮起后捞出，其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸3~5分钟。

(e)甩油。将油炸玉米装入布袋，于离心机中甩油30~40秒，及时取出摊于筛上吹冷。

(f)拌盐、装罐。每10千克玉米抖加入烘干粉碎后的精盐100~120克、味精粉40克，然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。

(g)排气、密封及检验。在0.06~0.073兆帕下进行排气密封，经检验合格者再冷却为成品。

小编点评：以上就是玉米罐头制作方法，简单而实用。