玫瑰山楂的加工技术

2011-02-17来源：渠道网

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导读：玫瑰山楂是凉果蜜饯类制品，原料用山楂干，玫瑰山楂糖果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品。其加工技术如下。

(1)原料处理　　山楂干去核洗净，用热水煮2～3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍，并加热，浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。

(2)硬化与护色措施　　避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚氢钠浸渍8小时。

(3)糖液配制及透糖　　用糖量为山碴重0.6～0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖分，直到山楂变得半透明，其吸收糖分接近饱和，就注意旺候要慢，以免产生焦糖化。煮到山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱或者桂花酱，用量是原料重的1/4左右，目的是使山楂能黏附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。

(4)干燥在　　60～65摄氏度干燥至成品含水量22%～24%。

(5)包装　　以1～2粒或单粒包装，再以盒包装。

小编点评：玫瑰山楂的加工要掌握以下几个方面：一原料的处理，二硬化与护色措施，三糖液配制及透糖，四干燥，五包装。

(责任编辑：丿丨丨)

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