无花果酒的加工技术方法

导读：无花果因为含有较高糖分，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下。

(l)原料处理　　新鲜无花果经挑选、洗涤后打成浆状，可加入原料重0.2～0.25倍的水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

(2)汁液调整　　果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。

(3)发酵　　发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3%～4%白糖溶液作为活化液，在40摄氏度左右活化15～30分钟。使用量为活性干酵母：活化液=1:(l9～20)。然后按发酵液体积接种量5%～15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低雄高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5～6日，发酵完毕。

(4)离心分离　　用离心机去渣，得较浑浊无花果酒。

(5)澄清　　为了取得澄清果酒，可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清澈透明果酒。

(6)调配　　为了改善果酒风味及延长贮存寿命，需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度9%～10%，含糖10%，总酸0.2%左右。

(7)装瓶　　用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。

(8)　　用巴氏70摄氏度下30分钟。

(9)冷却　　用冷水冷却到常温。

(10)成品　　无花果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上市。

小编点评：无花果酒的加工要注意以下几个方面：一是原料处理;二是汁液调整;三是发酵;四是离心分离;五是澄清;六是调配;七是装瓶;八是;九是冷却;十成品。