板栗泥的加工技术方法

导读：板栗泥的加工技术方法如下

(1)剥壳

将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150摄氏度以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳

(2)除内皮

将去壳的板栗，放入90~95摄氏度的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮;或将去壳板栗放入75~80摄氏度、7%~10%浓度的旺碱溶液中，数分钟后，因旺碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。

(3)护色

将去掉内皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸溶液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间不很过2小时，否则，会使板栗肉失去光泽。

(4)修整

当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。

(5)预煮

将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20~30分钟，以煮熟为度。

(6)磨浆

将煮熟的板栗肉用石磨或磨装机磨成细浆。

(7)浓缩

板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖，放入锅中文旺熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形物达65%~67%，温度在101~102摄氏度时便可出锅。

(8)装罐

出锅的浆体即为板栗泥，立即装入经过消毒的玻璃罐中，并在80摄氏度以上温度进封口密封。，在玻璃罐中贴好商标，就可装箱、销售。

小编点评：板栗泥的加工步骤：1剥壳;2除肉皮;3护色;4修正;5预煮;6磨浆;7浓缩;8装罐。