食用昆虫加工及产业化

导读：随着经济的发展，人们对食品的结构发生了根本性的改变，从原来吃的饱到吃的好再到现在吃的有营养。昆虫含有大量的蛋白质，营养价值高，食用昆虫人工**的市场前景广阔。

食用昆虫人工**的产业化是大规模工厂化生产昆虫食品的前提。目前已经可以产业化人工饲养的食用昆虫有蜜蜂、蚕、舍蝇、黄粉虫、蚂蚁等。有关昆虫产品如昆虫罐头、昆虫蛋白(粉)、昆虫口服液等加工工艺已经成熟。

以昆虫为原料加工各种高蛋白营养食品早始于西德，二战后为解决粮荒，西德开始研究昆虫食品，把家蚕、大螟、玉米螟等进行处理，调味制成罐头，现已建立了汉堡“康福林”昆虫联合加工企业等工厂，年产成品8000吨。法国把蚱蜢、螳螂、蚂蚁等脱几丁质后生产高蛋白食品，并建立了“波一的松”罐制昆虫加工公司。日本、欧美在昆虫食品加工方面均已进入产业化阶段,产品种类很其繁多。我国在昆虫食品的开发研究方面，由于受传统中医理论影响而较多注重昆虫的药理作用。以蜜蜂、雄蚕蛾、蚂蚁等为主要原料生产出的保健滋补产品在近年来得到空前发展。以蜂蜜制品为冠，蜂乳和品种繁多的蜂王浆在市场上随处可见，大卖不衰，其次为蚂蚁制品和和以雄蚕蛾为主要原料生产的各类保健产品。国内只有个别厂家以昆虫为原料生产高蛋白昆虫食品，如山东汶上和鱼台分别建成蚕蛹罐头和油炸罐头生产线，产品主要出口日本、美国等。

一.蚯蚓

蚯蚓含蛋白质60%以上，其必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，还含有铁、锌等多种微量元素，总体营养价值高于进口鱼粉。此外，蚯蚓还含有*肽、凝集素、干扰素、几丁质等多种很有价值的成分。蝇蛆的开发和利用，早已引起国内外各国科学家的重视，自1969年以来，美国、苏联、日本、西德、朝鲜、匈牙利、英国、肯尼亚等许多先后开展了利用禽、畜粪便**蚯蚓的研究工作，美国、南韩等还建立蚯蚓工厂，开发蚯蚓蛋白，作为人类和其它动物需要的营养蛋白。目前人工蚯蚓**，除了生产高蛋白蚯蚓粉外，还可以生产和提取磷脂、几丁质、蛋白质、蚯蚓油(脂肪)、干扰素、*肽、凝集素和尿囊素等多种有价值的产品，产品应用范围涉及食品、农业、化工、医药、环保等多个领域，蚯蚓业已经成为一项新的**业。

近年来，随着我国畜牧业和**业的大力发展，对家禽的需求越来越大，目前我禽动物性蛋白的来源主要依靠进口鱼粉(每吨约5000~600**)，蚯蚓蛋白含量高，来源广泛，饲养周期短，技术简单，生产成本低，蚯蚓粉完全可以替代进口鱼粉，因此大力发展养蚯蚓业，将有助于解决我国行业动物性蛋白紧俏的形势，市场前景广阔。

二.黄粉虫

黄粉虫又名面包虫、旱虾，属于鞘翅目拟步甲科。黄粉虫原是一种仓库害虫，分布于国内外各地，由于其营养价值很高，干体粗蛋白含量高(幼虫为51%，蛹为57%，成虫为64%)，幼虫表面呈金黄色，而被人们美称为旱虾，并常见于餐桌上。近年来随着**业的发展，黄粉虫又以其饲养容易、来源广泛等优点，被作为甲鱼、蝎子、观赏鸟类和鱼类等一些经济动物的。目前，几乎在各大、中、小城市的花鸟市场上都有出售，黄粉虫**已经成为部分地区城乡居民涨腰包不瘦的产业。

三.蝗虫

人类食用蝗虫的历史非常久远。蝗虫种类繁多、分布广泛，是很为常见的昆虫之一，直到现在国内外上很多和地区仍保留着食用蝗虫的传统和习俗。近年来在日本、泰国、法国及我国山东等地蝗虫早已成为贵族享受餐厅的美味佳肴。日本每年还从我国进口上百吨速冻*稻蝗。在泰国以“油炸飞虾”为美名的油炸蝗虫，已成为受当地人们青睐的大众化。蝗虫作为一种昆虫食品资源，还具有生长周期短、食物转化率高等优点。可以被人类食用的蝗虫的种类很多，其中以飞蝗、负蝗、稻蝗多。其中以*稻蝗的营养价值。*稻蝗是我国水稻主要害虫之一，同时又可作为一种高蛋白低脂肪的动物性蛋白质资源。

四.蚱蝉

蚱蝉，又叫知了。是我国夏季常见的种类，广泛分布于华南、西南、华东、西北及华北的大部分地区，是多种林木的害虫。蝉的若虫羽化时所脱落的干燥皮壳可以入药，有散风热的功能，主治感冒头痛、咽喉肿痛、声音嘶哑、破伤风、风疹瘙痒等。刚出土羽化之前的若虫，营养丰富、味道鲜美，被广泛食用，甚至已经加工成罐头。日本、美国还曾从我国大量进口，进行加工。

五.豆天蛾

豆天蛾在国内分布非常广，是多种农作物和树木的害虫。然而在我国江苏、淮北及山东等地民间豆天蛾被誉为豆参，被普遍食用，甚至用来宴请宾客。

小编点评：食用昆虫人工**市场前景广阔，是个不错的投资项目。