菜点创新的制作需考虑成本

2011-02-24来源：渠道网

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导读

餐饮业现今需要的就是创新，各行业各业都必须创新，只有创新才能永远立于企业竞争的不败之地。无论是传统的小吃，还是现代的各式西式菜肴，餐饮业同样需要创新。那么，餐饮业在创新方面需要做哪些工作?

未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健，因此，餐馆应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。

创新菜点的制作要考虑到实际成本的投入。

一款新菜的推出，经营者不能不关心它的制作时间、原料取舍，以及出售后客人的感觉。成本投入过大、价格提的较高，客人的接受程度就会受到影响。在新菜的酝酿、制作时，要尽量降低菜点的实际成本，同时，又要想法增加客人的感觉成本，提倡 “粗粮细做”，并努力做好下脚料的综合利用。

小编点评

怎样在创新中求得发展，这是值得探索的事情。在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应敢于用新的厨艺、新的原料创造新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔”、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。因为社会在变，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段，先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。

(责任编辑：佳佳)

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