创新菜品的信息管理工作

导读

餐饮业现今需要的就是创新， 各行业各业都必须创新，只有创新才能永远立于企业竞争的不败之地。无论是传统的小吃，还是现代的各式西式菜肴，餐饮业同样需要创新。那么，餐饮业在创新方面需要做哪些工作?

未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健，因此，餐馆应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。

做好创新菜品的信息管理和档案工作。

厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料，为菜点开发提供和创造条件。包括有价值的历史资料，如民间食谱、名人食事、历史传记等;餐饮发展与烹饪界的动态;其他饭店、餐馆的菜点制作情况;饭店已推出菜点的销售情况，客人对创新菜点的评价等等，以完善自我，随时出击，创造更好的成绩。

小编点评

怎样在创新中求得发展，这是值得探索的事情。在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应敢于用新的厨艺、新的原料创造新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔”、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。 因为社会在变，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段，先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。