针对市场空白 变换经营品种

导读

餐饮竞争日趋激烈，经过几天专门的观察，我发现有两点原因致使一年到头兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。一年到头兴餐厅左右两边有家装饰豪华的小酒店，对是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布做成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。观察了解到消费核心一些的顾客去两家大酒店，想吃有点风味的去抻面馆，水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。一年到头兴快餐厅被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，张某在这方面的功夫不到家，顾客来一回便再不来了。找到病症后我心中便有数了。

针对市场空白，变换经营品种

扩大规模招来顾客，张的经济状况根本不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，**竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营吵锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这**是一个市场卖点。于是建议张把一年到头兴快餐厅改为一年到头兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，要配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到4**的价格，努力提高配制砂锅菜的技术，支持菜香味美，顾客吃后满意。

小编点评

在疲软的市场下如何突破传统经营的障碍呢？俗话说，没有疲软的市场，只有疲软的经营。