印尼中餐业重要组成是小吃铺

导读

中餐已具有**的文化历史，太平洋上的岛国——印度尼西亚是国内外上华人华裔多的。据统计印尼华人华侨人口大约在1000万到2000万之间，其中还不包括拥有稀薄华人血统的人口。

餐饮业作为华人创业的行业，随同华人的脚步，中餐也慢慢进入了印尼餐饮业，同时，印尼文化中也渗入了大量*文化的内容，餐饮文化更不例外。

在印尼，经营潮州菜、客家菜，还有受南洋菜影响发展起来的“娘惹菜”餐馆都被看作是中餐馆。它们与“香港、新加坡风味”餐馆以及近几年中国人开设的新中餐馆共同组成了庞大的印尼中餐馆体系。

除了餐馆外，印尼的中餐行业的另一个重要组成部分是小吃铺。

在雅加达、棉兰等华人较多的城市，中餐小吃铺数不胜数，有些甚至传承了三代以上，成为了当地华人社区文化的一个必不可少的成分。

同时，除了华人外，印尼其他族群的消费者对中餐的认可度也不低。在大大小小风味各异、档次高低不等的中餐馆里，经常能看到印尼人携家带口在吃饭。尤其是斋月期间，很多中餐馆中午还没什么人，但一到晚餐时段就必须实行排队等位子的措施。

为了适应广大穆斯林顾客的需求，无论是本土派的中餐馆，还是另外两派，后来进入印尼市场的中餐馆，将猪肉从菜谱中完全删除是普遍的做法。

厨师们转用鸡肉、牛肉甚至豆腐作替代品，对一些传统的中餐菜色进行了本土化改良。当然，市场上仍然保留了一些专门为华人或中国人服务的非清真餐馆。

另一方面，印尼各地的很多菜式都吸收了一些中餐的元素，如印尼炒饭、炒面、沙爹肉串等等，这些印尼人日常生活中随处可见的菜品中都可以看出中餐的影子。

而且，印尼的很多本地菜餐馆中也销售水晶饺、烧麦等小点心;另外，印尼各大核心自助餐厅里，中餐从来都是必不可少的部分。

尽管印尼的中餐市场相当庞大，但是由于历史原因，当地的还是潮州菜、客家菜以及“娘惹菜”，其次则是“新加坡和香港”风味菜，中国丰富多彩的饮食文化在印尼并没能完全展现出来，印尼人还无法完全领略到“八大菜系”的魅力。

在印尼创办了“大唐人家”餐饮连锁企业的赵耕辉介绍说，目前印尼的本地中餐馆中很多都是华人的家族企业，几代人经营下来连菜单都不会变化，而且菜色非常单调，其吸引力可想而知，而且很容易给印尼人一种中国菜不过如此的错觉。

值得庆幸的是，近年来已经有一大批赵耕辉这样从中国来印尼开中餐馆的创业者出现，他们开办的“大唐人家”、“辣妹子”、“湖南小厨”等餐馆推出了各种正在国内流行的菜品，和“**”、“**”这种在印尼开设分店的国内餐饮企业一起，将四川菜、湖南菜、火锅、烤串等新鲜的*美食文化引入了印尼社会。同时，这些新一代的中餐馆经营者还对他们经营的菜品进行了**的本土化创新。

小编点评

中餐的以被不同的所接受，它得到了很好的评价。