唯我独尊的“咖喱鸡饭”

导读

现今的通货膨胀严重，原料涨了!房租涨了!人力成本涨了!各种成本的上涨，让沪上大大小小以 物美价廉著称的快餐企业叫苦不迭，经营者只能加强对各项成本的控制，力图保护自己的创收空间，并灵活地“随行就市”变动着自己的价格策略。面对消费者时，经营者不得不大打涨价心理战，力图把涨价的负面影响减到小。

唯我独尊的“咖喱鸡饭”

应对涨价，快餐行业会主动对产品供应种类进行调控，以尽量减少使用涨幅较大的原材料。为了控制成本，快餐企业一般都会在几个方面下工夫：利用长期采购合作伙伴的关系，拿到比市场价格便宜的原材料;严格控制人力成本和原物料损耗;对销售菜品的品种进行调整，减少原料过分上涨产品的销售。

在上海，**、新亚大包等企业能坚持住一段时间的“不涨价”策略，主要依靠于在原料采购价格和物料损耗上猛下工夫。例如，新亚大包想出了产地采购的方法来减少原材料成本。他们选择在四川采购猪肉，从山东采购牛肉，比原来在上海本地的采购成本减少了10%～20%;同时，他们还和这些肉类供应商签订固定价格的长期协议，使物价上涨对成本的影响减少到小，即使物价波动过大，他们的长期协议价不得不因此进行变动的时候，也能让这种变动控制在一个可以接受的范围内。

此外，快餐行业还会对产品供应种类进行调控以尽量减少使用涨幅较大的原材料。例如，在猪肉和牛肉价格飞涨的时候，你不妨留意一下，很有可能发现你长期订饭的那家快餐店送来的猪肉和牛肉菜品减少了，而鸡肉等菜品却大大增加。再例如，如果你上几个月到新亚大包吃午饭，那么你对他们主推的印度咖喱鸡饭非常熟悉，事实上，正是由于牛肉价格涨幅过大，原来红烩牛肉饭和印度咖喱鸡饭的“双雄争霸”才被改成了咖喱鸡饭的“唯我独尊”。

不过，上海新亚大家乐公司市场部经理汪沄津津乐道的是新亚大包对人力成本的控制。比如，他们通过对产品粗加工“合并同类项”的方法，使产品的生产程序精简和生产人员的工作内容集中，从而使本来全年无休的“中心厨房”的工作时间每周减少一天，每月大约共计节约工时8000小时。

小编点评

他们今年把所有门店重新装修，设计了整体取餐处，通过把分散取餐模式改成整体取餐模式而减少相关工作人员的使用。通过这些措施，他们把人力成本从营业额的22%降到了17%～18%的范围内。