**上市受阻因用工荒

导读

重庆火锅是国内外的品牌，重庆火锅名满天下，在**登陆香港市场后，、、秦妈、等各省市的餐饮加盟行业火锅企业都表示要启动上市计划，打造“火锅股”板块，然而至今无一家登陆资本市场。

2010年是企业改制上市的关键一年，但从下半年开始何永智遇到了用工难题。“峰时员工流失率高达百分之八九十。”何永智说，服务员大多是80后、90后的独生子女，他们承受不了节假日加班的压力，甚至宁可不工作也不愿意节假日加班。相比之下，他们也更愿意选择与IT有关的高科技行业而不是餐饮业。现在，在工作满半年以上的员工不到一半。身为重庆火锅协会会长，何永智做了一个调研，发现留不住员工已成为行业面临的问题。

在这种情况下，人工成本扶摇直上。以为例，去年下半年一线员工工资涨幅同比高达百分之五六十，大幅压缩了企业腰包不瘦。目前，已启动员工持股计划，但只对中高层管理人员有吸引力。流动性特别大的一线员工，不太感兴趣。这部分员工又是企业缺乏的。

为了解决用工问题，何永智想了很多办法。比如，帮助员工进行职业规划，让他们伴随着企业扩张可以从服务员一步步晋升至管理人员;与学校合作定向培养，招揽大量实习生做服务员。

集团已从食品安全入手，加大科研投入。如火锅底料毛肚，传统用、福尔马林等用品来发胀发脆，但他们研发出了“生物蛋白酶嫩化技术”，并获得科技进步奖。“现在我们的一颗花椒都能追溯到是哪个山沟哪棵树上种出来的。”李德建说，初仅给**的相关餐饮加盟店做配送的食品加工业务，已经独立发展壮大，并且很过了火锅业务的经营收入，意味着上市又多了一个选择。

小编点评

技术是关键，传统餐饮行业要焕发新生，可考虑的一个途径是提高科技含量。