餐饮业面对假日经济的营销策略

导读：随着餐饮业的旺爆发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，每到节假日，商家都会进行一些列的促销活动。“假日经济”给餐饮行业带来了欢乐和些许的遗憾。人们都说“假日经济，商机更胜一筹”，可见假日经济的重要性。在节假日到来之际，企业需要什么样的营销策略呢?跟着小编一起来看看吧!!

一、 假日经济之现状

各种信息表明，在中国大中城市和经济发达地区，“假日经济己经成为周期性消费的峰点，确实形成了具有特征的“假日经济。

假日经济是指政府、企业和居民对公众假期的利用、协调、引导、服务、消费等影响经济增长的一系列活动。

“假日经济现象目前在中国可以说是初见端倪，方兴未艾，必将在中国内需型经济生活中发挥越来越重要的作用。

二、假日经济对餐饮业的影响

随着假日经济休闲意识的强化，美食在旅游中的地位越来越重要。

1、在短短几载的“大假日经济中，整个餐饮服务市场很度旺爆。

2、在假日经济给中国餐饮行业带来兴旺繁荣的同时，不容忽视的是，由于目前餐饮业整体发展水平还比较低，企业传统经营模式占主流，特别是在品质卫生、环境保护、原料采购、就餐方式和科学营养等方面存在着突出的问题。假如我们不能采取有力措施解决假日经济中存在的种种问题，消除负面影响，从长远来看，集中性的假日经济消费将对旅游餐饮业的可持续发展带来不利影响。

从以上假日经济的种种迹象告诉我们，一方面，假日经济的供需矛盾十分尖锐。虽然我们己有准备，但还是远远不够，餐厅满座，中低档酒店不足，各项物质准备不足，消费集中且较为单调;另一方面，也使我们认识到，怎样有效地利用长假日营造良好的度假环境，是一个值得深入研究的新课题。

三、营销策略

市场营销策略是指在市场供给和需求之间实现产品和劳务交换所采取的各种措施和手段。它涉及市场供给和市场需求两个方面，反映在餐饮业务经营活动的全过程，“假日经济的出现，使行业之间、企业之间的合作成为越来越流行的有效经营方式，各种新奇、关注大众的市场营销策略和策划有方、沟通全面的大型节日活动，将使企业在“假日经济中取得更大的主动。强化节日意识，创造节日商机，加强节日合作，更新节日营销，应该是“假日经济所涉及的餐饮经营者应注重的问题。餐饮的营销策略主要包括以下两个方面:

(一)餐饮产品策略

产品策略是餐饮管理市场营销的基础，是市场供给的本质表现。餐饮产品策略除产品本身以外，还应包括提供产品的环境和条件。如何在假日经济中正确运用产品策略，我认为关键应抓好五个环节:，要根据市场需求和企业技术力量，选好经营风味，安排花色品种，形成产品组合，并随时根据客人需求变化做好必要的调整。第二，要支持食品原材料供应，做好生产过程的组织，支持产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第三，要加强厨房和餐厅的联系，提供优良的就餐环境，扩大产品销售，实现餐饮产品的交换价值。第四，要做好餐厅服务过程的组织，切实提高服务质量，树立餐厅形象，提高企业声誉，创造餐饮，抓住现今消费求新、求特、求卫生、求尊重的心理，贴近宾客的心理需求，用细致入微的服务来打动客人，如:采用明档操作，以增加服务的透明度、观赏性。第五，要根据市场需求变化和企业设施条件，针对假日消费的特点，采用灵活多样的销售方式，将餐厅销售和假日消费、文化娱乐、宴会推销、旅游推销、饭店宾馆客房送餐、大中型餐饮推销活动等结合起来，使企业餐饮产业市场交易方式多样化。

假日经济有一个的特点就是集中性。要想在短短的时间内吸引客人的注意并取得较好的效益，就要靠特色，有特色才会有市场。各种餐饮产品不必局限于传统食品，尽可能顺应潮流，创造新点子，发掘新口味。餐饮业要探索和推出假日特色菜品与套餐，如**食品、黑色食品、绿色食品、情人套餐、儿童套餐、假日老人套餐、春节套餐，以满足不同年龄、不同要求的顾客需要。我们只有真心地为消费者提供优良产品和完善服务，才能为顾客创造一个良好的假日消费环境，从而刺激消费，使饭店达到社会、经济效益的双丰收。

(二)价格策略

价格是连接市场供应和市场需求的纽带和桥梁，是影响餐饮市场营销的重要因素。在餐饮市场营销活动中，价格属于运动参数，它的变化既影响供给又影响需求，具体价格的掌握，主要取决于企业的价格策略。

要想在假日经济大潮中做弄潮儿就要正确运用价格策略，不仅仅是运用毛利标准简单地制定价格，其关键是根据市场供应关系的变化而灵活经营，适时变动价格，以刺激需求，扩大销售。因此，价格策略的运用，重要的是区别不同情况，根据供应关系的变化，采用不同的策略。

小编点评：“假日经济”，给中国餐饮业带来了许多欢乐和些许遗憾及难以挥去的思考。从某种意义上来说，”假日经济“的好坏将直接影响餐饮行业一年的消费市场的好坏。在面对节假日的时候，要做好以上的几种营销策略哦!