浅谈2011餐饮服务发展趋势

导读：我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重阶段后，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业地变化，归根结底都是以市场为中心，因此，在有序地特色化、效益化地竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念，才能处于不败之地！

近，烹饪协会公布的《2010年餐饮消费顾客满意度调查报告》中显示：在餐厅选择上，受访者对问卷所列的各项选择因素进行了排序，消费者在进行餐饮消费时，看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”。“价格实惠”和“安全卫生”不相伯仲，排在消费者关注因素的第三位。

餐厅菜肴能否做到“营养均衡”相对而言是消费者不关注的因素，这种情况的出现固然与菜肴是否有营养、是否合理搭配消费者无法简单地从菜肴的原料搭配和口味上辨别有关，但另一方面也说明，尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多地停留在宣传阶段，部分餐饮企业也可能存在为了经济利益，而去迎合消费者不正确的饮食观念的现象。

消费者的“口碑评价”、餐厅的“服务水平”以及“地理位置”，分别排在关注因素的第4、5、6的位置。从排序来看，尽管餐饮企业品牌塑造的核心要素——服务位列关注排行榜的后三名，但从问卷其他的调查结果来看，服务水平的好坏却是牵一发而动全身的关键。

小编点评：我国餐饮业进入了激烈的竞争阶段，餐饮企业必须以顾客为中心，以市场为导向，改变经营理念，才能处于不败之地