咖啡小妹李雅婷华丽转身

导读：夺下“国内外咖啡大师大赛”台湾区选拔赛后，李雅婷将远赴哥伦比亚参加国内外大赛。其实，这已不是咖啡达人李雅婷的个头衔：2009年1，她就打败60多位参赛者，从以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，夺得“届国内外杯虹吸咖啡大赛”，让日本众多的咖啡达人甘拜下风。

咖啡图

日本达人研究了一辈子的虹吸式咖啡，却败在入行只有8年的李雅婷手下，她制胜的秘诀是什么?

起床后泡一杯咖啡，是许多人每天早上不可或缺的享受，但要从咖啡爱好者到达人，却有一段漫漫长路。咖啡行家对于进入咖啡殿堂有个共同的术语，叫作“From S to Cup”，意思就是从咖啡种子seed，到终的一杯咖啡cup，每个步骤都是学问，环节只要稍有变动，入口的味道就截然不同。

一杯咖啡要好喝，关键就在于善于掌握各种变数的平衡，只有掌握咖啡豆产地、咖啡豆处理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、冲泡咖啡方式这套繁复知识，才能算勉强一窥咖啡奥妙。圈子里称这群人为咖啡吧台师或者咖啡师，外界称他们为咖啡达人。要成为达人，除了味觉的天分外，就只有苦练一途!

练习300公斤咖啡豆

在决赛中，选手们被要求在15分钟之内，端出4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布其诺、4杯创意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果没有平时的苦练，不可能在比赛的高压下，短时间内泡出的咖啡。

创新李雅婷进入咖啡国内外的师傅李美娟指出：“她比赛前，光上一届的比赛影片，就从头到尾看了100多次。”

为了找出口感和风味多重层次的咖啡豆，李雅婷任职的台湾欧舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亚和肯尼亚寻找这次比赛用的咖啡豆，终于在埃塞俄比亚的哈玛合作社这个小产区找到日标。这里一年只出产900袋咖啡豆，随着采收时间的不同，品质也有略微的差异，他们在900袋中挑出6袋，重达360公斤。

这么多咖啡豆，就算开店营业，都够用上1年了。李雅婷指着空荡的麻袋，苦笑着说：“因为练习比赛，用到只剩下20公斤了。”

夜深时反复苦练

重复磨豆、敲粉、整粉、填压，记住每次的手感和试饮结果，找出对的感觉。比赛前5个月，李雅婷冲泡咖啡很过1.4万杯。

李雅婷平时担任店长，要负责店内的营运，只有在夜深人静、咖啡馆打烊后，才是她开始练习的时间。每天重复数百次同样的动作，听着单调的磨豆子噪音，只为了掌握味道变数的平衡。每个晚上，她就像武功高手，一次又一次地练习，直到双手肌肉掌握了做出正确味道的感觉。

启动震耳欲聋的磨豆机，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不犹豫地倒掉，继续调整旋钮，旋动机器，磨粉，鼻嗅，又毫不手软倒掉，咖啡粉越堆越高，只因为“气味不对”。

这还只是填粉冲泡的步骤而已，2种咖啡豆的比例如何混合?豆子是要浅焙、中焙还是深焙?烘焙过的豆子熟成几天之后会出现风味?咖啡粉的粗细?只有不停地尝试和练习，才能找出结果。

通过苦练泡出味道一致的咖啡，只是基本，要能成为达人中的达人，还需要勇敢尝试的创意。