餐饮店要如何合理定价？

导读：随着餐饮业的快速发展，一些饭店业纷纷开起，在经营好的情况下，价格是决定业绩的直接的关键。然而，饭店在制定价格时，仍然受到许多因素的制约，这些因素需要饭店决策者在制定客房价格时给予充分的考虑。

美食图

社会政治、经济形势是对餐饮业的影响之一。 旅游经济具有脆弱性，一旦出现负面的影响，就会使旅游行业出现不稳定性和波动性。

季节的变换和供求关系也是经营影响的另外元素，季节性强是旅游业的一大特点，有些地区甚至由于自然气候这一因素的制约，在旅游淡季景区放假休息，直接影响饭店经营的好坏，饭店需要提供优惠等措施来维持正常的生存。饭店商品的价格随供求关系的变化而不断调整，当供过于求时，饭店业需要考虑降低价格;当供不应求时，饭店要考虑适当提高价格。

还有政府或行业组织的价格约束的影响。 政府为了维护经济秩序，或为了其他的目的，可能通过立法或者其他途径对饭店行业的价格进行干预。政府价格干预行为主要能够起到两方面的作用：一是维护消费者的利益，防止价格过高形成饭店价格的**;二是保护企业的利益，避免恶性价格竞争。

饭店也可以利用这种心理，进行定价，获取溢价。以上几点是外部的影响因素，除此之外呢，内部也是有很大的影响的。

其一，饭店选址

酒店地址的好坏对饭店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到一半以上。选址不仅关系到市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。

其二，投资成本

饭店的投资大小是影响价格水平的基本因素。此外，投资成本回收期的长短，以及目标噌噌往上窜的高低，都会对价格的制定产生影响。

其三，服务质量

好服务是酒店生存的基础。饭店作为典型的服务行业，每天要接待来自四面八方的消费者，好的服务有助于发现并留住具有消费能力的回头客，为饭店创造稳定腰包不瘦。

其四，行业内竞争

由于饭店数量的不断增加，行业内竞争日益加剧，要采取一定优惠措施，固定腰包不瘦。

随着社会的不断发展，变换的营销策略是饭店行业满足顾客动态的要需求。饭店可以用改变个别产品的定位方法，来提高整体效应。群策群力研究出的创新促销方案的成功关键，是设计了个别亮点来带动整体效应，这样创造**就有了前提。

顾客价值指顾客认知利益与其认知价格之间的比或差，顾客价值创新的目标是努力很越现有产品或服务的价值标准，使产品或服务的价值构成发生显著改变以吸引并留住顾客，在企业与其他竞争者之间建立起竞争隔离带，从而减缓与同类企业的竞争，实现与竞争无关的效果。

小编点评：饭店在增加营业腰包不瘦中，可以运用这一原理，提高顾客净享受价值，消除顾客对价格的敏感，提升顾客的忠诚度。