餐饮业电子采购发展对策分析

因地制宜，冲破障碍

综上所述，我国的餐饮业电子采购要想获得长足的发展，并形成的市场规模，形成的市场效应，带动整个行业采购积很进入电子采购领域交易，应该针对行业现状和特点，重点做好以下几方面工作。

1、发展规模化

中国烹饪协会引入日本电子采购管理系统，与中国餐饮市场需求及运行特点结合，开发的各省市餐饮业电子采购管理平台——采购易100中，支持平台的餐饮企业顺峰饮食酒店管理有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、集团、北京餐饮管理有限责任公司、北京金百万餐饮娱乐有限责任公司等都是大型餐饮集团，就体现了这一趋势。这些公司在国内建有多家连锁或加盟店，因其经营具备了规模，才有可能通过批量采购降低成本，从而获得竞争优势。

2、开展标准化的服务与经营

核心仍然是通过标准化，使得品牌得以强化，消费者在每家分支机构中享受的服务都是同样的、无差别的(对餐饮业形象地说就是各家分店的菜肴是按照公司标准的私家调制和流程来制作的，因此品质和味道应该是没有差异的)，而这个前提就是服务用品采购的整体。

初进入中国市场时，当时由于仓储水平限制，中国没有冷藏鸡，只有冷冻鸡，而当时在美国和海外用的都是冷藏鸡，为此专门进行了冷冻鸡加工的试验，确认可行后才投入市场。

3、吸引大型实体进入

就是吸引机关、军队、大中型企业、大学的食堂等已具备规模化加工能力的实体进入餐饮业电子采购平台。这些实体日加工量稳定，产品品种也比较固定，非常适合通过电子采购平台进行规模化采购。

4、做好食品监督

充分利用餐饮业电子采购平台交易的可复查性与追溯性，搞好食品安全的监管，促进电子采购的健康发展。

目前我国的食品安全问题突出，利用电子采购平台的特点，发挥行业监管作用，有针对性地监督一些特殊群体和弱势群体的餐饮领域消费问题。例如根据我国的情况和特点，位于中心城市的中小学、幼儿园的食堂也可以较早地进入餐饮业电子采购平台(或者通过建设市级餐饮加工中心整体采购制作，并在就餐时间向学校、幼儿园配送等方式具体实施)，通过平台采购，支持供应少年儿童的食品安全。由此带动餐饮业电子采购的全面发展。

5、政策辅助

出台相关政策，加强食品添加剂在流通领域的监管。主要是建立或地域性的食品添加剂电子采购平台，对重要的食品添加剂用量和用途、流向等进行追踪管理，规范食品添加剂的交易方式，并由此带动餐饮业管理者认知并熟悉电子采购平台。

6、推进冷链物流业发展

我国的食品半成品加工仍局限在冷冻面食类和冷冻肉食材料类为主体，必须发展多元材料复合加工的食品半成品，才能够更快地推进供应商向餐饮业电子采购平台提供更多的产品。标准化的食品半成品越普及，规模化的连锁餐饮店也会越普及，同时冷藏保鲜运输业如果跟上市场需求发展，食品半成品就会进入生产、销售、消费的良性循环，电子采购也就会有更大的发展空间。

小编点评：随着人们腰包不瘦的不断提高、生活节奏的加快、餐饮业的规模化整合的深入和连锁店的兴起，电子采购会在餐饮领域发挥越来越大的作用。