休闲餐饮业的营销策略

导读：随着人们消费水平的不断提高，人们对餐饮业有了全新的认识——由过去简单的吃饱肚子发展到现在追求“品位”、“休闲”的深层次满足。

休闲餐饮业的认识误区分析

许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展，终因亏损而停业。对休闲餐饮的认识误区主要表现在以下几个方面：

其一，认为“休闲餐饮=24小时营业”。把开业时间延长到正常消费时间之餐，通过延长时间来增加腰包不瘦，但是24小时营业并不是吸引顾客的关键，顾客感兴趣的是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加腰包不瘦，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。

其二，认为“占领市场价格越低越好”，主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大(前提是其他外部条件不变)，因此，价格无疑是影响消费者需求的敏感因素。但是需求并不完全等于低价格，消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平**的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要支持经营者的腰包不瘦，势必影响到产品或服务的质量，终损害消费者的利益。从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。

其三，认为“只要挂上休闲的招牌，起个好名字，便能招揽顾客”。虽然一个好的品牌能给经营带来丰厚腰包不瘦，具有很值的无形资产价值，但无形资产的价值从根本上讲，还是建立在好的产品和良好的服务基础之上的。美国**公司商标价值已逾278亿美元，为了支持无形资产的价值，公司的汉堡很过10分钟，法式油炸薯条很过7分钟卖不掉就要被舍弃，公司始终如一的贯彻“清洁、方便、美味、家庭氛围”的很值服务，使**的品牌不断升值。总之，离开了好的产品和服务，再好的牌子也会成为无源之水，无本之木，难以长久。

其四，认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”。大多数餐饮店的经营集中于饮食服务方面，规模一般较小，而大型、综合的休闲服务项目还搞得不多，致使当今休闲餐饮业的服务对象仅局限于中低档次的消费者。

小编点评：它们虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其简单的背景音乐、简约的菜点茶饮和很富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛