如何进行有效地验货管理

导读：厨房管理中对货品的管理包含订货、验货、存货、用货四个过程，前面说到的订货管理已经具体与大家讲解，厨房订购的食材之后，采购回来之后就要对食材进行验收，本资料重点讲解的就是厨房验货管理。

(一)验货责任

根据餐饮企业的职权划分规定，验货应由采购部门、财务部门和用货部门三个部门的有关人员共同完成。

1.部门责任

在直拨食材的验货中，订购食材的数量、品质、金额都由厨房完成。

2.人员责任

厨房对订购食材的验收应由专人担任。责任人应能严格把关、不徇私情，能认真负责地按验收程序检查进货，并熟悉食材的性质、规格、质量，掌握食材采购要求并熟悉财务制度。

(二)验货类别

1.直拨验货

2.领货验货

(三)验货方法

厨房指定的验收人员应按规定的验货方法对订购食材进行验收。常用的验货方法有数量验收、品质验收、价格验收、理化验收、感官验收。

检验中发现物品的数量、质量，包装不符合规定时，应作出详细记录，并将有问题的物品另行堆放，采取措施并防止损失扩大，通知采购部门及时作出处理。

(四)验货程序

1.根据定购单核对进货票据

2.根据发货标验收实物

3.填写验收单和发货标签字

4.办理入库

5.填写验收日报和异议报告

(五)退货处理

如发现货物达不到规格要求，或有其它质量问题时，要做退货处理。一般退货有以下程序：

1、要向送货人员说明原因。

2、退货理由要详尽在发货单上注明或附说明**，退交供货单位。

3、 通知有关部门。

小编点评：对订购的食材进行验收是厨房管理的一项重要工作内容，也是厨房成本和品质控制的关键环节。本厨房管理资料内容包括：验货责任、验货类别、验货方法、验货程序、退货处理。