解析菜谱的功能承载

导读：菜谱之形成应该与酒楼同步而生，，春秋时期饭馆酒肆的墙壁上所悬挂着的一块块刻有菜名的竹简，大概也就是菜谱的雏形的，今天我们在一些特色餐饮店或者小餐馆里也还可以找到它的影子。从它的形成与初来看，菜谱先是一个信息发布的载体，那它对于餐饮企业而言，又承载着些什么呢?

从菜谱的沿革来看，从一块块竹简到今天各种印制精美的菜单，我们不能得出菜谱基本的作为餐厅产品信息承载的功能。从这点来看，菜谱也存在着一个信息双向沟通的作用，一方面，餐厅通过菜谱将自己的产品信息分类传递给顾客，另一方面，又通过顾客的点击来反馈各种消费信息，进而对餐厅的产品定位、产品结构调整做出及时的决策，以便更好的适应消费市场的需求，提高企业的竞争力。

其次，菜谱也是餐厅营销的重要工具，通过对于菜谱的定位与设计，有意识的引导顾客根据餐厅的销售策略去点击菜品、并促进餐厅良好口碑的形成。我们习惯性的将菜品分为招牌菜、特色菜、诱客菜、创新菜、高毛利菜、低毛利菜、常供菜﹙达标毛利﹚，在菜谱的设计的过程中通过有意识的搭配组合，使各种菜品有机的组合在一起，并通过点菜员的引导都说，在满足顾客需求的同时，一方面既可以提高餐厅的营利水平，另一方面又可以提高餐厅的市场美誉度。

再次，菜谱也是餐厅培训的重要教材。对于餐饮企业而言，培训是无时无处不在的，而让每一个员工都了解餐厅的产品，对于餐厅的经营来说尤为重要，通过菜谱对员工进行菜品的培训，可以让员工很直观的对于菜品的种类、结构、口味特点、**水平、搭配组合有一个全面、系统的认知，从而避免填鸭式的培训给员工带来的抵触、应付的情绪以及呆板的印象。

此外，菜谱还有一个非常重要的作用，就是企业文化传播的重要工具。从餐厅菜谱的设计，我们可以很清楚的了解餐厅的定位以及他的企业文化氛围。一本设计精美、图文并茂的菜谱带给顾客的不仅仅是赏心悦目的感觉，更能直接的将餐厅的定位、目标市场、文化底蕴传递给顾客。从而从另一个层面进餐厅的营销推动。

小编点评：因此，对于餐厅来说，重视菜谱的功能承载，深入细致的研究菜谱的定位，科学合理的设计菜谱有助于餐厅经营水平与管理水平的提高，只有将菜谱纳入企业管理的重要组成部分，通过厨政、服务、营销、企划、财务等多个环节的共同参与，设计一本丰富精美的菜谱，是餐饮企业一项重要的工作。