餐饮业的五大竞争及对策

三.信誉竞争

所谓“信誉”就是餐厅在顾客心中的信誉感，它是餐厅无形的流水。信誉的高低直接影响餐厅的竞争力的大小。

通常有些餐厅不讲信誉的具体表现在：

1.海鲜短斤缺两，取额外腰包不瘦。

2.活海鲜调换死海鲜，取差价。

3.新鲜度很差的原料，以次充好，将损失转嫁到给顾客。

4.鱼翅等核心原料在规格上鱼目混珠，取差价。

5.鲜榨类饮料用替代品或掺水，取差价。

6.瓶装啤酒冒充新鲜的扎啤酒出售，取差价。

7.违法收购假烟假酒，取差价。

8.“明档”展示菜肴的量与厨房出品份量不一，取原料差价。

9.假冒某品牌和名厨师宣传，欺骗顾客。

10.将原来的菜价提高，再打出打折的旗号愚弄顾客。

11.在大菜单中加“水分”，蒙混顾客，取额外腰包不瘦。

随着社会进步，人们生活水平的提高，经常在餐厅用餐顾客大多相继成了“美食家”，精明的顾客大多数光顾的是有信誉的餐厅。一个没有信誉的餐厅是永远没有生命力的。信誉竞争取决餐厅管理人员的管理素质和道德素养。

四.服务竞争

在餐厅经营中，既有菜肴的销售，也有服务的销售。所以，在各竞争对手条件相差无几的情况下，服务的项目、态度和质量均对增强餐厅竞争力产生不同程度的影响。

菜肴质量和服务质量究竟那一个重要，不同的顾客会有不同的回答，但作为餐厅经营者来讲，两者各占50%，都重要。众所周知，一般餐厅对服务的要求都有统一的规范和程序，但如何去突破、延伸，那不是每个餐厅都能做到的，它需要的是一种企业文化，一种服务境界。所谓“服务竞争”讲的就是服务本身之外的服务。例如：

1.根据客人的要求，制作各类精美指示立牌。

2.提供婚宴场地布置和司仪等其它服务。

3.备有 “喜”、“寿”、“生日快乐”等大型精美挂件，供客人使用。

4.提供自制书法的精美菜单，供宾客收藏。

5.根据餐厅特色菜，服务员能熟练叙述一些名菜的历史典故。

6.服务员都能讲一些简单外语。

7.餐厅备有醒酒药品供客人酒醉时使用。

8.服务员根据天气变化向客人提供信息。

9.服务员熟悉餐厅附近各交通走向和本城市各标志性建筑方位。

10.餐厅在雨天向顾客提供雨具和叫车服务。

林林总总，顾客的一个惊喜、一次感动、都会给餐厅带来丰厚的回报。俗话讲的好：打动一次，终身难忘。所谓一传十，十传百，就是这个道理。

五.人才竞争

市场竞争归根到底是人才的竞争，一个卓越的人才，能低得上多少万元投资的作用。随着餐饮业向深层次扩展，餐饮人才竞争日趋激烈，它是竞争的基础，决定着整个竞争的深度和水平。

小编点评：餐饮业有个奇特的现象，失败的投资者往往不知道自己输在那里，怨天尤人，求神拜佛;而有的成功者也并不能总结成功的经验，庆幸运气的惠顾。许多外行投资者，往往自己任总经理，在经营上指手划脚，在经营方式和管理上频繁波动，没有长期的经营计划和管理模式，从根本上忽视专职人才在企业的长期作用。