单独用餐者折射快餐化程度

导读

快餐店与传统店的区别是什么？单独用餐的消费者的数量代表着一家餐馆快餐化的程度——比如传统的火锅是不太可能一人去吃的，而通常只有在快餐店里才可能看到大量单独用餐的消费者。

贺光启把单独来吃火锅的人的数量，作为“火锅快餐化”改造成功与否的一个重要指标。为了吸引这一人群，**特意为他们推出了不同种类的套餐，即使一个人来吃火锅，也能满足他尝遍羊肉蘑菇蔬菜丸子各种美食的需求。

由于具备快餐式的特征，**人均二三十元的消费水平相对于传统火锅要低得多，这使得**需要在提高毛利上下工夫。在控制成本的同时，为了照顾消费者的营养和口味，**专门组建了一个团队研究菜单配置和套餐配搭。而随着火锅的快餐化，后台厨房如何才能够跟上快速更替的客流?唯有稳定运转的生产流程，才是实现让顾客“快进快出”的关键，核心的问题在于运营流程的标准化。**给出的答案是，建立一个强大的厨房，加工调制食材的工作统统交由厨房完成。分店只需要一个具备“冷鲜”和“速热”两大功能的厨房即可。

由于**的店面选址，大都是在租金较高、人流量足够大的大型购物中心或写字楼密集地区，一个小而轻便的厨房也是对店面成本的摊薄，厨房的成本又可以通过店面数量的增加而不断摊薄。“**的竞争对手，不是传统的火锅企业，而是整个快餐市场。”贺光启不断提醒着**的身份。

小编点评

**的快餐火锅在明智的策略下经营还是不错的。