餐饮成本控制要注重细节
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导读:当前,餐饮行业的竞争十分的激烈。餐饮企业要想生存吸取,不仅要在扩大客源、提升客流量上下功夫,还应对餐厅的每一位员工树立强烈的成本意识。成本的节约控制主要靠一些日常经营活动中细节来实现,至于具体如何?跟着小编一起来看看吧!
餐厅图
1.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜,结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐馆显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品,如“不浪费食物,是您的美德”等。
2.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种,避免浪费。自助餐馆要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理,并以此作为第二天向餐馆提供数量和品种的依据。
3.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊,蘸椒盐吃,再如用香菜根拌小咸菜等。
4.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作,并及时摆上餐台,供消费者选用。
5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下,用电占了餐馆能耗的60%以上,为了节约用电,将餐馆后台工作区全都装上节能灯,通过节约电能措施,可以减少餐馆的20%电能费用。
6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档,可以根据日照条件,调节灯光的亮度,而不像以往只要开关一开,灯就通亮了。
7.利用废水提取能源。餐馆的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。
8.重复使用筷子。既节约餐馆的开支,也节约了木材,保护了的森林。
小编点评:随着食材的不断上涨,服务员的工资不断上调、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去了,中国餐饮市场面临严峻的考验。餐饮企业要做好餐厅成本控制,具体要如何做,看完本文你就知道了。
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