餐饮成本控制要注重细节

导读：当前，餐饮行业的竞争十分的激烈。餐饮企业要想生存吸取，不仅要在扩大客源、提升客流量上下功夫，还应对餐厅的每一位员工树立强烈的成本意识。成本的节约控制主要靠一些日常经营活动中细节来实现，至于具体如何?跟着小编一起来看看吧!

餐厅图

1.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜，结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐馆显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品，如“不浪费食物，是您的美德”等。

2.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。自助餐馆要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐馆提供数量和品种的依据。

3.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

4.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作，并及时摆上餐台，供消费者选用。

5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了餐馆能耗的60%以上，为了节约用电，将餐馆后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少餐馆的20%电能费用。

6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。

7.利用废水提取能源。餐馆的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。

8.重复使用筷子。既节约餐馆的开支，也节约了木材，保护了的森林。

小编点评：随着食材的不断上涨，服务员的工资不断上调、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去了，中国餐饮市场面临严峻的考验。餐饮企业要做好餐厅成本控制，具体要如何做，看完本文你就知道了。