“老酸奶”卷入添加剂风波

导读：近年来，“老酸奶”热炒市场，但是，近日“老酸奶”卷入添加剂风波其实，它的生产成分、营养价值都与普通酸奶并无区别。

老酸奶图

“老酸奶”，噱头而已

其被诟病的“凝胶剂”含量，目前并没相关规定

厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、传统、天然的特点，成了时下食品新宠，吸引着越来越多的消费者。但是，随着它越来越受欢迎，大家也开始关心，老酸奶为什么比一般酸奶贵?是否更天然、更安全、营养价值更高?近，一则网帖更是把老酸奶卷入了添加剂风波。有网友称：所谓“老酸奶”，其实就是明胶、琼脂等植物胶+增稠剂，并非厂家说的“奶很浓才很稠”，多吃无益。

生产厂家：成分一样，区别在于制作工艺

昨天下午，小编走访了杭城多家超市，看到市面上主要销售的老酸奶有内蒙古老酸奶、**老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶，单价都在4元以上。

联华超市庆春店的工作人员表示，近段时间来，老酸奶销量旺爆，不管是图新鲜还是图口味，购买的消费者很多。

不过，大家购买的时候也不免疑惑：为什么老酸奶的价钱几乎是普通酸奶的;两倍?它真的这么营养吗?

小编比较了一下各种酸奶的配料表，发现同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一样，添加的食品添加剂有果胶、明胶、琼脂等凝胶剂。

杭州新希望乳业有限公司的总经理助理黄先生说，为了支持老酸奶的口味，选来作老酸奶的鲜奶是的，但其实它和普通酸奶的区别还是在制作工艺上。

“普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装;而老酸奶则是先将鲜奶罐装，再连包装送去发酵，这样，酸奶成型后直接就是固体状的。”黄先生说，老酸奶的制作工艺较为复杂，所需要的时间也长一些。普通酸奶五六个钟头就能制成，能够快速生产，但老酸奶需要至少2天时间：“老酸奶比普通酸奶要多一道发酵过程。如果要说更营养，可能就是多出的这道发酵过程，产生的有益物质会多一点。”

黄先生说，为支持老酸奶的外型美观，运输也要更小心，花了比以往更多的人工，“制作工艺、人工、原材料成本都增加了，老酸奶的价格也就比普通酸奶要高。”

“老酸奶”营养价值甚至可能更低

从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。

在范教授看来，如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。

“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”范志红说。

因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，幼儿不要吃，因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。

小编点评：老酸奶受到人们的追捧，但是至于“老酸奶”的营养价值，有没有厂家说的那么高，让我们拭目以待吧!