浅析国内外食客需求与餐饮趋势

导读：2011，联合利华饮食策划发布《国内外食客需求与餐饮趋势报告》，这是继2010年底联合利华饮食策划全新品牌概念国内外仪式后迈出新的一步。

美食图

食材透明化消费者期待美味与健康平衡

期《国内外食客需求与餐饮趋势报告》表明，90%的消费者外出就餐时期望获取更多食物信息，以便做出健康的选择，这一数字在中国地区更高达95%。与此同时专门针对中国地区的食客抽样调查表明：至少每周在外午餐一次以上的人高达85%，70%的人每周至少在外晚餐一次。伴随着城市化率以及人均收入的增长，人们从初的吃饱开始追求吃好，并对餐饮

行业提出了更高的要求，菜肴是否健康且营养等，逐渐成为食客关心的话题。报告显示：“食客在外出就餐时对于食物的来源，烹饪过程和食物营养价值这三大方面十分关注。”由此可见，能更多地了解食材与烹饪方式，从而追求美味与健康的平衡是潜在的未被满足的食客需求。

长期以来中国传统饮食习惯以及现代人生活快节奏，已经影响到了国人的健康。据调查，平均每人食用的盐已很出人体所需的一倍，而烹调用油量也需在目前使用量上大幅降低1/3。联合利华饮食策划中国区行政总厨张蔚波表示：“低盐少油势在必行，但如何做到减少盐份的同时又能保持菜肴的口味和口感，如何让低盐少油落实到不同菜系的烹饪中是一个需要深入讨论的话题。总体来讲，运用低盐少油的方式让食客吃得更均衡更健康，始终是每一个餐饮从业者的职责所在“。作为国内外出众的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划已经出众一步开始了研究和探索。各省市各大菜系中，川菜本身的口味及烹饪特征使得低盐少油在这个菜系中的应用变得较为艰难，2010年联合利华饮食策划以提升川菜行业并推动川菜发展为己任，全面发布 “贯川厨道很越味道”主题活动。针对性地提出低盐少油的全新健康理念以及在川菜烹饪中具体的应用建议，探讨并尝试巧妙平衡美味与健康的关系，从而期望帮助餐厅赢得食客的认同和赞赏，提升回头率。

产品与服务相结合，联合利华饮食策划激发餐饮从业者的灵感

市场竞争随着市场的发展与成熟变得越来越激烈，几乎调味品的每一个品类领域都有许许多多的企业在共同分食着市场。品牌的差异化，产品的差异化、服务的差异化，只有有效的资源整合才能实现双赢。2010年12月联合利华饮食策划全新品牌概念成功启动后，联合利华饮食策划致力于以食客、菜单，厨房作为其三大服务核心，藉由品牌国内外化背景以及厨师团队丰富的实践经验，在提供品质产品的同时，更提供好饮食策划服务。全新发布的品牌承诺“灵感成就每一天”，更注重从市场需求出发，激发餐饮从业者的灵感，强化产品以及多元化服务的有效资源整合，实现品牌差异化。

联合利华饮食策划市场营销总监Gaby Vreeken表示：“《国内外食客需求与餐饮趋势报告》为身处饮食服务行业的我们明确揭示了一条信息：我们需要与合作伙伴相互协作就食物成分和信息全面考量并给予咨询建议。我们希望这仅仅是迈出步，促使饮食服务行业参与到食材透明化的探讨中来。共同协作不断探索这一不断增长的消费者需求的解决方法，从而提高国内外信息透明度，同时也是为饮食行业迅速响应市场需求提供了一次契机。我们必须谨记我们的抉择必须顺应市场需求，同时作为饮食行业的一份子，我们应当竭力满足消费者的切身需求。在帮助消费者满足其在食物健康、营养和美味的各方面需求的同时，实现我们的商业目标。”

小编点评：目前，餐饮行业在快速发展的同时，市场竞争日趋激烈。对于，餐饮企业来说，掌握市场动态，把握好食客需求和餐饮趋势，才能让餐饮企业更好的发展。