餐饮团购模式的利与弊

导读：团购在我国创新了一个潮流，很多餐饮企业都想借团购模式来取更多的人气为企业品牌做宣传。然而团购有利也有弊，餐饮企业参与团购，应慎行，不可盲目放弃腰包不瘦而追求人气。

团购美食品图

精致餐厅变成了贵族享受快餐店

梁剑的餐厅位于龙井，靠山而建，一幢漂亮的三层小楼，带一个鲜花盛开的草坪院子，很适合在阳光灿烂的日子里坐坐，深受城市小资们的喜欢。人均消费8**。

那次团购，是和一家各省市性热门团购网站合办的，梁剑说，朋友介绍的，一方面盛情难却，一方面也想尝试一下这种新模式，于是签了销售合同，在网上卖出1000份，每份套餐卖29元(两人份4个菜)，原价138元，相当于打了2.1折。效果真的很好，人气急速上升。

“每天要安排一个人管停车、到路口接人，一个人接团购客户的预约电话，多的时候一天接60多个预约电话。有点忙不过来。”餐厅门口将近20个车位经常不够用，有时候客人的车实在太多，不得不停到附近的山道上。

团购之前，餐厅其实已经有了比较固定的顾客群，上座率也能基本让餐厅**，“搞了团购后，每天中午和晚上都是门庭若市，但大多数人都是拿券来消费，表面上看起来生意红旺，实际上餐厅是在亏本。”亏本还不算，让人担心的是，大量讨便宜的食客进来，那些本来想进来消费的客人，看到店里人多，点的都是29元钱的东西，都不愿进来了，而那些喜欢“吃环境”的老客人，也不再来了。

后来，餐厅主要在接待团购客人，亏钱做，还得一样服务好，从服务员到厨房师傅，都很郁闷。大家都说，这里有点像贵族享受快餐店了。

“看看人气很旺，其实像人虚胖。拿团购券来的，一般是不会日后再来这儿人均消费8**的。”梁剑做过统计，很少回头客。“开始想亏一点做做广告效益，后来发现完全不是这么回事。”

到今年1月中旬，大概还剩下300多份套餐没卖出，梁剑觉得再也撑不下去了，向团购网站赔偿了几千元违约金，提前终止了活动。