餐饮团购模式的利与弊

团购致餐厅赔钱，差点砸了品牌

团购中得益的永远是消费者和团购网站，只亏不的永远是餐厅。

虽然前后只做了不到两个月，梁剑却觉得这次团购很漫长。他算了下，差不多赔上了一个月的营业额。

据了解，餐厅投资了100多万元，光是庭院装修就花了几十万元，而景区的普通小型餐厅，大多数投资在三五十万元左右，所以成本压力会比较大，这也是他当初定位精致餐厅的原因之一。较高的价格，才能支持客人有良好的就餐环境。梁剑说，团购的“很低价”实际上完全破坏了餐厅的定位。

梁剑算了笔账：餐饮业竞争大，腰包不瘦低，原料、人力、房租等成本约占60%，也就是说，一份138元的套餐，七七八八的成本要8**左右，只卖29元。每做一份要亏5**，如果1000份都卖完，净亏5万。典型的赔本吆喝。后来，没有回头客，老客人也不来，那段时间，他甚至萌生了转让餐厅的念头。

“对于我们这种小型特色餐厅来说，几万元的宣传费也是偏高了。”梁剑说，“还好及时叫停，否则赔进去的，不但是几万元钱，还有餐厅的定位和品牌。得不偿失。”

团购是否带来持续的人气

经历过餐厅的这次生死磨难，梁剑说，团购其实是把“双刃剑”，对于中核心餐厅，，要谨慎，因为低价团购会直接拉低餐厅的价格体系，要做回去非常困难;第二，企业要有很强的控制力，比如对成本的控制，对菜品质量的控制，否则会很大破坏餐厅的品牌形象。

“人气是旺了，生意不见得好。”这是杭州有关负责人对网络团购的点评，去年也参加过团购活动。

这位负责人说，参加团购，我们有严格的成本控制，低于成本价是不做的。我们发现，团购带来的消费者多数是冲着低价来的，终并非餐厅的目标客户。

在网络团购中，餐饮类企业是大头，主要目的是跑量。一些热门团购网站上，餐饮企业比例，大多是2-4折不等的“很低团购价”。也就是说，很多餐饮企业是在亏本人气。

去年10月，拉手网曾在合肥作了一次团购活动，某休闲西餐厅原价78元的套餐，团购价只要25元。发起后有1602名网友参加了团购，但两周以后，这家西餐厅就关门停业了。合肥市餐饮协会人士认为，网站以3折到4折的很低价进行团购支持大量人气，这样的折扣率对餐饮企业来说，打击是致命的，终只能是亏本的人气。对于中小型餐厅来说，这种亏本买卖导致餐厅倒闭也就不奇怪了。

小编点评：业内导师表示，餐饮企业在参与团购之前，要确定做团购的目的，也要支持企业合理的噌噌往上窜，不能盲目的追求团购模式。