投资餐饮业谨慎连锁加盟

导读：有些餐饮投资人为图省事，觉得自己开店做品牌，不如找一家餐饮连锁店直接加盟。这样的想法，固然有其合理性，但总体来说，风险大。

美食图

目前国内的连锁加盟真正能够形成体系的很少，能够活过三年的更是微乎其微。不要说各加盟店的经营指导，即使是加盟总部样板店的经营，也是漂浮不定、苦苦支撑。其实，餐馆成功的关键，在于所处商圈和经营定位的有效对接，而不是随便找一个加盟品牌，再随便找一个位置，然后就等待生意慢慢发展。

有太多的餐饮企业，因为不懂得其中的利害关系，盲目地加盟连锁店，热闹了一段时间之后赔得叫苦不迭。例如，有投资者看好了某国牛肉面的项目，觉得简单、易操作，加盟费交完后，才发现牛肉面里面的学问并不简单。姑且不论某国是不是有这个项目，既使在我国也是几个品牌相互争斗，不知道哪一个才是名门口味正。某国牛肉面本来应是快餐模式，选址必须选择商贸区、旅游区和水陆码头。而在这样区域的好位置经营餐馆，是不是某国牛肉面并不重要，不论是什么面，只要快速、适量、口味不是特别让客人讨厌，生意兴隆并不难做到。好位置才是餐馆**的根本。

有些加盟总部，在开展加盟时信誓旦旦：“日子更踏实不赔，否则退回加盟费。”是真的吗?

只要是生意，就不存在日子更踏实不赔这样的事情。什么生意能日子更踏实不赔呢?的加盟项目，加盟盟主应该对项目所处商圈、服务人群、市场定位、可行性分析等有明确论证，既要分析项目的优势条件，又要讨论可能遇到的问题，实事求是，客观公正。那种以收加盟费为创收方式的加盟项目，和江湖骗子没什么两样，投资人应该处处留意，小心被骗。

2009年4月中旬，北方的一个火锅盟主找到我，希望我帮助他解决连锁管理体系和员工培训的问题。在初步了解这家火锅企业的基本情况之后，我觉得其根本就没有达到开展加盟连锁的标准。在各省市范围内发展的200多家加盟店，每年的倒闭数量和新开店的数量持平。除整体原料、整体调料外，没有整体的店内外风格设计，各加盟店的经营管理基本处于自生自灭状态。鉴于当时情况，我认为，这家企业当务之急是停止扩展加盟业务，应立即总结企业发展的核心经验，认清形势，完善管理，以负责任的态度，系统提高整体经营水平。当我把这些解决问题的思路提供给了店长后，店长并不以为然，自认为事态并没有我说得那么严重，调整内部管理的事情也就不了了之了。

在我看来，这家火锅店的旺爆纯属偶然，虽和自身的特色有关系，但关系不大。初，加盟总部为了打开哈尔滨市场，以一个很低的价格把哈尔滨的加盟权卖给了当地的一个店长。没想到的是，这个店长的加盟店一开业旺爆异常，这个结果是盟主和加盟者都始料不及的。盟主于是转道沈阳，准备延续哈尔滨市的旺爆场面。但不料沈阳餐饮市场的规则和哈尔滨市大不相同。因为地处东北商贸中心，沈阳餐饮商人的复制和变通能力很强，看到哈尔滨市这种风格的火锅店腰包不瘦爆，很快有人复制出若干个“李鬼”火锅店，且气势更猛，大有先声夺人之势。等到这个盟主在沈阳开设直营店时，他的店在沈阳的顾客心中倒成了假牌子，让火锅盟主吃了一个哑巴亏。所以，他的火锅直营店在沈阳一直处于不温不旺的尴尬局面。

到处招摇的靠诱人加盟餐饮连锁的企业在各省市到底有多少无法知晓，但给广大加盟者带来的损害确是不可估量的。北京一家各省市加盟店，发展业务和客户投诉分别归属两个部门处理，之所以采取这种办法，是为方便总部在发展加盟业务时收取加盟费，可以不负责任地夸大其实。等到加盟分店发现被骗开始投诉时，再由另一个部门出面接待，能拖就拖，直到加盟店自认倒霉为止。

小编点评：近年来，餐饮行业在快速的发展，吸引了众多的投资者投身到这个行业中来。创业者在选择加盟餐饮连锁店的时候，要注意以上的几点哦，谨防上当受骗。